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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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リンツァー・スクウェア

リンツァートルテという有名なタルト菓子がありますが、そちらはクラストの上に、大抵ラズベリージャムを広げて、トップは、クラスト生地でラティス模様を作って仕上げていきますね。やや手間のかかる焼き菓子です。でも、今日紹介するのは、リンツァー・スクウェア。バークッキータイプのお菓子なので、四角形の型の底にクラストをのばしたら、ジャムを塗り、トッピングは、イギリス式に言えばクランブル、アメリカではクリスプと呼んでいる、生地をクラム状にばらまいていくので、もっと簡単に作れます。(25個分)

<リンツァー・スクウェア>

−材料−

   ・クルミ−−−−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・ベーキングパウダー−−−−−−−−−小3/4
   ・シナモンパウダー−−−−−−−−−−小1/2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライトブラウンシュガー−−−−−−−1/2カップ
   ・無塩バター(冷)−−−−−−−−−−115g
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−−1個
   ・ラズベリージャム(種なし)−−−−−3/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*22、3cm四方のベーキング皿に油を塗っておく。
*フードプロセッサーで胡桃を粉砕したら、小麦粉から砂糖までの材料を入れて混ぜる。
*バターを小さく切って加え、小粒のクラム状になるまで回す。
*この内、半カップだけを別に取っておく。
*軽く溶いた卵を加え、周りをこそげ落としながら、少しまとまり出すまで混ぜる。
*この生地を用意した型の底に均一にのばしていく。
*小さいソースパンを弱火で熱し、ジャムが滑らかになるまで温める。
*これを生地の上にのばしたら、取っておいたクラムを満遍なく散らしていく。
*オーブンに入れて、23〜27分焼く。
*型に入れたまま、網の上で完全に冷ます。
*ナイフを周りに差し込み、小さい正方形に切っていく。

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ココナッツアーモンド・バークッキー


ココナッツを使ったクッキーのレシピでは、以前に「ココナッツ・オレンジ・クッキー」や、「ココナッツ・オーツ・クッキー」のレシピを紹介しましたが、今日はバークッキーのレシピです。外側はクリスピーですが、中はソフトで噛みごたえがあるクッキーです。切り方次第で形も変えられ、出来上がりの個数も変えられるところが、バークッキーのいいところですね。(約2ダース分)

<ココナッツアーモンド・バークッキー>

―材料―

(クッキー生地)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・ブラウンシュガー(ライト)−−−−大2
   ・無塩バター(小口切り)−−−−−−115g

(トッピング)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−大3
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・ブラウンシュガー(ライト)−−−−1カップ
   ・加糖ココナッツ(細切り)−−−−−1.5カップ
   ・皮無しアーモンド(粗微塵)−−−−1カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−2個
   ・バニラエッセンス−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*22cmX32cmのベーキングパンにオイルスプレーを振っておく。
*フードプロセッサーにクッキー生地の粉類を入れて軽く回す。
*バターを加えてまとまってくるまで回す。
*これをベーキングパンの底に押し付けるようにして均一にのばす。
*オーブンで12分焼いたら、網の上で冷ます。
*アーモンドをトーストしておく。
*ボウルにトッピングの材料の初めからアーモンドまでを混ぜる。
*少しほぐした卵とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
*これを冷めたクッキー地の上に均一にのばす。
*オーブンで23〜27分ほど焼いたら、網の上で冷ます。
*ベーキングパンの周りにナイフを入れたら、好きな大きさに切り分ける。

おいしく作れますように!

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