世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:パスタのレシピ

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ニョッキのウォッカソース

ニョッキのレシピです。以前に、ワイルドマッシュルーム和えや、ハムとグリンピース入りのグラタンレシピを紹介したことがありますが、今回は、とてもクリーミーなウォッカソース仕立てになっています。loveandoliveoilというサイトで見つけたレシピで、とてもおいしくできました。でも、時間がなければ、瓶入りのウォッカソースも売っているので、省略もアリかなと思います。(4人分)

<ニョッキのウォッカソース>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
   ・トマトペースト−−−−−−−−大1
   ・イタリアンシーズニング−−−−小1/2
   ・レッドペッパーフレーク−−−−小1/2
   ・ウォッカ−−−−−−−−−−−大2
   ・トマトピューレ−−−−−−−−1カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・ポテトニョッキ−−−−−−−−450g
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・パルメジャン(そぎ切り)−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*スキレットを中強火にしてオイルを温め、ニンニクとシャロットの香りが出るまで約1分炒める。
*トマトペースト、レッドペッパーフレーク、イタリアンシーズニングを加えて、2分ほど混ぜる。
*ウォッカを入れて約2分、ほぼ蒸発したら、トマトピューレと水を注いで煮立て、塩胡椒で味をつける。
*火を中火にしてニョッキを加え、4〜5分茹でたら、火からおろしてヘビークリームを混ぜる。
*ボウルに分けて入れたら、パルメジャンチーズを振りかけて出す。

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ペンネのオニオンベイク

ペンネを使ったベイクレシピです。元レシピではリガトーニを使うことになっていたのですが、ショート・チューブ系のパスタだったら何でも使えます。言ってみれば、マカロニチーズのローカロリー版、といったところでしょうか。もし生のディルが手に入るようなら、半カップほど使ってください。"parade"という新聞の折り込み冊子に載っていたレシピです。(8人分)

<ペンネのオニオンベイク>

−材料−

   ・海塩(粗目)−−−−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−中2個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−4かけ
   ・ディル(乾燥)−−−−−−−−小2
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・チューブパスタ−−−−−−−−450g
   ・パルメザン(おろす)−−−−−140g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*大きい鍋に水と海塩を入れて沸騰させる。
*オーブンに入れてもよいスキレットを中火で熱してオリーブオイルを入れる。
*玉ねぎ、にんにく、ディルを入れて、玉ねぎにつやが出るまで数分炒める。
*パン粉の半分を加えて、全体が色づくまで炒めたら、チキンスープを注いで、弱火にして煮る。
*胡椒を入れて混ぜ、塩は好みで加える。
*この間に、パスタを箱の指示に従ってゆでて、水気を切っておく。
*茹で上がったらスキレットに加えて、おろしチーズの半量を混ぜ入れ、パン粉を散らして、最後に残りのチーズをかける。
*オーブンに入れて、表面が黄金色になるまで、20〜24分焼いて、熱いうちに出す。

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ハリッサ・ボロネーゼパスタ

ボロネーゼ・パスタのレシピです。今回は、少し多めの量を、鍋1つで調理する方法になります。ハリッサが入って、ピリリと辛い風味になっていますが、人によって辛さの許容度が違うので、個々の好みに合わせて、分量は調整してください。太短いチューブパスタが最適ですが、なければペンネあたりでも合うと思います。地元紙に載っていたレシピを試してみました。(6人分)

<ハリッサ・ボロネーゼパスタ>

−材料−

   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−680g
   ・豚挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・トマトペースト−−−−−−−−1/3カップ
   ・ハリッサペースト−−−−−−−1/4カップ
   ・ウスターソース−−−−−−−−大2
   ・クミンパウダー−−−−−−−−大1
   ・コリアンダー−−−−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−1/3カップ
   ・パルメザン(おろす)−−−−−1カップ
   ・ペコリノロマノ(おろす)−−−1カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・人参(薄切り)−−−−−−−−1本
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−小1個
   ・プラムトマト(粗微塵)−−−−大2個
   ・にんにく(粗微塵)−−−−−−4かけ
   ・チキンストック−−−−−−−−3カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・チューブパスタ−−−−−−−−230g
   ・パセリ(粗微塵)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを240度(華氏475度)に温めておく。
*上から7つの材料を大きいローストパンに入れて、大さじ3のオイルと、チーズ全体の2/3量と、小さじ1と3/4の塩とたくさんの胡椒を混ぜる。
*フートプロセッサーに野菜類をいれて、もっと細かくし、ローストパンに加える。
*これをオーブンに入れて、表面が色づくまで約25分焼いたら、温度を190度(華氏375度)に下げる。
*鍋を取り出して、フォークを使い、肉の塊を壊し、汁と混ぜ合わせる。
*チキンストックとヘビークリームを注いだら、パスタを加えて、他の材料をよく混ぜて、全てのパスタが汁と混ざるようにする。
*再びオーブンに入れて、パスタが軟らかくなるまで、途中で鍋の方向を変えて、更に25分焼く。
*オーブンから取り出したら、パセリを混ぜて、残り1/3量のチーズを振りかけ、残りの油を垂らして、表面がカリッとするまで8分ほど焼く。
*約10分休ませてから食卓に出す。

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