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パールクスクスのサラダ

パールクスクスのサラダレシピです。アメリカではイスラエル・クスクスと呼ぶことが多いです。普通のクスクスよりも大粒なので、団子状になることもなく、サラダにより適した素材です。ホウレン草やバジルの緑野菜がたくさん入って、カラマタオリーブやトマトも加わり、クスクスが見えにくくなるくらい、豊富な食材の取り合わせになっているので、栄養のバランスも良いです。リコッタサラータチーズが手に入らない場合は、フェタチーズで代用できます。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。(6人分)

<パールクスクスのサラダ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−−−−1/4カップ
・パールクスクス−−−−−−−−−−−2カップ
・水−−−−−−−−−−−−−−−−−2.5カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
・赤ワイン酢−−−−−−−−−−−−−大3
・デイジョンマスタード−−−−−−−−小1
・グレープトマト(4つ切り)−−−−−345g
・ベビーほうれん草(細切り)−−−−−2カップ
・バジル(粗微塵)−−−−−−−−−−1.5カップ
・リコッタサラータチーズ−−−−−−−3/4カップ
・カラマタオリーブ(薄切り)−−−−−2/3カップ
・パインナッツ(トースト)−−−−−−1/2カップ
・チャイブ(小口切り)−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンを中火で熱して大さじ1杯の油を温め、クスクスを入れてよく混ぜながら、少し色づいてくるまで5〜6分炒める。
*水と塩小さじ半分を加えて混ぜたら、火を強くして沸騰させる。
*火を中弱火くらいにして蓋をし、時々混ぜながら、水分がなくなるまで9〜12分煮る。
*火からおろして蓋をしたまま3分置く。
*クスクスを淵のあるベーキング皿に移して、約15分完全に冷ます。
*大きいボウルに、酢、マスタード、塩小さじ1/8杯と、残り大さじ3杯の油を混ぜる。
*クスクスと、トマト、ホウレン草、バジル、つぶしたサラータチーズ半カップ、オリーブ、大さじ6杯のパインナッツとチャイブを加える。
*塩胡椒で味を調整して、盛り皿に移したら、5分ほど置く。
*残りのリコッタチーズとパインナッツを散らして出す。

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