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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:パールクスクスのレシピ

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イスラエルクスクスと海老パプリカ

イスラエルクスクス大好きです。普通のクスクスより粒が大きいので、だまになることもなく食べられます。パールクスクスとも言いますが、以前にも、スパイシー・カラマリや貝柱のソテーのレシピで使いました。今回は、やはり魚介類ですが、海老とパプリカをたくさん使ったレシピです。比較的早くできて美味しかったです。(4人分)

<イスラエルクスクスと海老パプリカ>

−材料−

   ・海老−−−−−−−−−−−−−570g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−大1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大6
   ・レモンジュース−−−−−−−−大3
   ・レモン(くし形)−−−−−−−1個分
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小1と1/4
   ・赤パプリカ(薄切り)−−−−−中1個
   ・黄パプリカ(薄切り)−−−−−中1個
   ・イスラエルクスクス−−−−−−1カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−1.5カップ
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・バジル−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・レッドペッパ−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむいて背ワタを取り、にんにく、胡椒、大3のオイル、大1のレモンジュースと小1/2の塩と一緒にボウルで混ぜておく。
*鉄のフライパンに大1の油を中強火で熱し、パプリカに少し焦げ目がつくまで、時々混ぜがら約5分炒める。
*小1/4の塩を振りかけたら、皿に移しておく。
*スキレットにクスクスを入れ、時々混ぜながら、香りが出るまで約2分トーストする。
*チキンスープを注ぎ入れ、残り小1/2の塩を加えて沸騰させる。
*蓋をして中弱火にし、殆ど液体がなくなるまで、約10分煮る。
*蓋を取って、クスクスの上にパプリカと海老を載せたら、中火にして蓋をし、5〜7分蒸す。
*火からおろして、残り大2のオイルとレモンジュースを加え、パセリとバジルを飾って、ペッパーを散らし、レモンのくし形を添えて出す。

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ポークチョップとクスクス<

ポークチョップとクスクスのレシピです。クスクスは普通の小粒の方ではなく、こちらではイスラエルクスクスとか、パールクスクスと呼ばれている大粒のクスクスを使っています。私はこちらの方が好きです。特に今回は、クスクスの箱に最初からパンプキンの種と乾燥パプリカとカラントが入ったものを使いました。元レシピは"Cooking Light"に載っていましたが、少しアレンジしています。(4人分)

<ポークチョップとクスクス>

―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・ターメリック−−−−−−−−−小1/2
   ・チキンスープ−−−−−−−1と3/4カップ
   ・パールクスクス−−−−−−−−1カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小3/4
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
   ・無塩バター −−−−−−−−−25g
   ・ポークチョップ−−−−−−−−4枚
   ・シャロット(薄切り)−−−−−1/4カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
   ・タイムの茎−−−−−−−−−−2本
   ・トマト(粗微塵)−−−−−−−3/4カップ
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/4カップ
   ・ケッパー−−−−−−−−−−−大2.5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オイルとターメリックをソースパンの中強火で2分ほど温める。
*1.5カップのスープ、クスクス、塩小さじ1/4と胡椒小さじ半分を入れて沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、10分煮てからパセリを加える。
*スキレットにバターを溶かし、残りの塩胡椒で味付けたポークチョップとシャロット、にんにく、タイムを一緒に入れる。
*4分ほど火を通したらひっくり返して、トマト、ワイン、ケッパーを足し、更に2分煮て、ポークを取り出す。
*残り1/4カップのスープを加えて1分煮たら、タイムの茎を取り出す。
*このソースをポークチョップにかけて、クスクスを添えて出す。

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イスラエルクスクスとスパイシー・カラマリ


イカのリングをさっと炒めてから、アンチョビー・トマトソースに絡めて、イスラエルクスクスを添えて出すレシピです。普通のクスクスも好きですが、この大粒の、パール・クスクスとも呼ばれているクスクスはもっと好きです。以前に、イスラエルクスクスと貝柱のソテーのレシピを紹介したことがあります。その時は両方を混ぜて調理していましたが、今回は別々なので、イカだけ単独で調理して、他の物と組み合わせても結構です。ニューヨークタイムズに載っていた元レシピでは、烏賊を全部使うようになっていました。(4〜6人分)

<イスラエルクスクスとスパイシー・カラマリ>

―材料―

   ・イカのリング−−−−−−−−−900g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−−適量
   ・レッドペッパー−−−−−−−−小1/2
   ・アンチョビーフィレ−−−−−−4枚
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小4かけ
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−大1個
   ・サフラン−−−−−−−−−−−小1/8
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
   ・トマト角切り(缶詰)−−−−−1カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−3/4カップ
   ・イスラエルクスクス−−−−−−1カップ
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−12枚
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−1つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*イカの水気をふき取ってベーキング皿に並べ、たっぷり塩胡椒しておく。
*スキレットを強火で熱し、オリーブオイル大さじ2を温める。
*いかを入れて1分素早く炒めたら鍋から取り出して置いておく。
*火を中強火にして、オリーブオイルを大さじ1杯入れる。
*レッドペッパー、荒く切ったアンチョビー、にんにくと玉ねぎを入れて混ぜる。
*塩胡椒して2,3分炒めたら、サフランを揉んで入れ、ワインを注いで1分煮る。
*トマトとスープを加えて中火で約10分煮て、塩胡椒で味を調整する。
*この間に、鍋に塩を入れた4カップの水を沸かして、クスクスを8〜10分煮て、水気を切っておく。
*イカをトマトソースの鍋に戻して強火にし、バジルの葉を入れて焼く2分煮る。
*これを皿に移して、クスクスも入れ、オレガノを散らして出す。

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