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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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ヒラメのグラタン

ヒラメのグラタンレシピです。と言っても、チーズたっぷりのホワイトソースを絡めて焼くのではなく、ワインが主体のソースに、野菜やハーブを加えてレモンジュースで味付けした、さっぱりしたタイプの調理法です。ヒラメやカレイがなくても、白身魚の薄切りであれば使えます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<ヒラメのグラタン>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−60g
・シャロット(微塵)−−−−−小1個
・にんにく(微塵)−−−−−−1かけ
・マッシュルーム(微塵)−−−大2
・マッシュルーム(薄切り)−−半カップ
・チャイブ(微塵)−−−−−−大1
・パセリ(微塵)−−−−−−−大2と大1
・白ワイン−−−−−−−1/4カップと大2
・ホワイトワインビネガー−−−大1
・レモンジュース−−−−−−−小1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・ヒラメ又はカレイ−−−−450〜680g
・パン粉(乾燥)−−−−−−−1/3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*スキレットを中強火で温め、バター30gを溶かす。
*シャロット、にんにく、微塵切りのマッシュルームに、チャイブとパセリを加えて混ぜる。
*にんにくが色づくまで、2〜3分炒める。
*1/4カップのワインとホワイトビネガーとレモンジュースを注ぎ、液体は半量になるまで、よく混ぜながら2〜3煮たら、塩胡椒で味付ける。
*キャセロールにバターを塗り、魚を重ならないようにして入れる。
*野菜類のソテーの半量を魚の上に置き、塩胡椒したら、残りの野菜類を載せる。
*残り大さじ2のワインを加えて、上にパン粉を散らしたら、残り30gのバターを小さく切って置いていく。
*表面が色づき、魚が半透明になるまで、オーブンで約10〜12分焼く。
*残りのパセリを散らして出す。

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ヒラメのピーカンバターソース添え

ヒラメのフライのレシピです。フライといっても、てんぷら鍋を出してこなくても、普通のフライパンに2cmほどの油を熱くして揚げればできます。ムニエルにしてレモンソースでいただくのが常套ですが、今回はピーカンバターソースで、クランチーな食感を楽しんでいただけます。(4人分)

<ヒラメのピーカンバターソース添え>

−材料−

(ソース)
   ・バター−−−−−−−−−−60g
   ・ピーカン−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−1本
   ・にんにく(微塵)−−−−−1かけ
   ・レモンジュース−−−−−−小1

(ヒラメ)
   ・牛乳−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−大1個
   ・小麦粉−−−−−−−−−−1カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・カイエンペッパー−−−−−適量
   ・サラダ油−−−−−−−−−適量
   ・ヒラメの切り身−−−−−−680g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*フードプロセッサーに、ソースの材料を全て入れ、滑らかになるまで2,3分回す。
*ボウルに牛乳と卵を混ぜておく。
*皿に粉と調味料を混ぜておく。
*大きいスキレットに2cmになるくらいの油を入れて熱くする。
*ヒラメの切り身を牛乳と卵の混ぜ物に漬けたら、粉をまぶし、黄金色になるまで、片面2,3分ずつ揚げる。
*魚の上に、ピーカンバターソースをかけて出す。

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