世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ビネグレットのレシピ

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サーモンのポーチ・ハーブとケッパーのビネグレットかけ


サーモンのポーチは、以前にバジルソースや、エッグケッパーソース添えのレシピを紹介しました。今回はハーブとケッパーのビネグレットかけになります。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4人分)

<サーモンのポーチ・ハーブとケッパーのビネグレットかけ>

―材料―

   ・レモン−−−−−−−−−−−2個
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−大2
   ・タラゴン(微塵)−−−−−−大2
   ・シャロット(微塵)−−−−−大4
   ・白ワイン−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・鮭の切り身−−−−−−−−−4枚
   ・ケッパー(粗微塵)−−−−−大2
   ・はちみつ−−−−−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−大2
   ・塩と黒胡椒−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*レモン1個の両端を切り取って薄い輪切りにする。
*残りのレモンはくし形に切っておく。
*レモンの薄切りを重ならないように、大きめのスキレットに並べる。
*その上に、ハーブ類の茎と、大さじ2杯のシャロットの微塵切りを載せる。
*ワインと水を注ぐ。
*サーモンの皮を下にして置き、強火にかける。
*沸騰寸前まで煮立ってきたら、火を弱めて蓋をし、真ん中がまだ軟らかいほどに11〜16分煮る。
*火からおろして、鮭とレモンの薄切りを皿に移し、ホイルをかぶせて温めておく。
*鍋を戻して強火にかけ、ポーチ液が濃くなり、大さじ2杯程度になるまで、4,5分煮る。
*この間に、残りのシャロット大さじ2杯と、刻んだハーブ、ケッパー、蜂蜜とオイルをボウルに混ぜる。
*これに、煮込んだ液体大さじ2杯をストレーナーでこして、具を押すようにして絞り入れる。
*よくかき混ぜて、塩胡椒で味を調整する。
*サーモンに少し塩胡椒し、切り身だけをすくい上げて皿に載せる。
*ビネグレットをかけ、レモンのくし形を添えて出す。

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サーモンのポートワインビネグレット


サーモンのピンクに合わせたビネグレットソースでいただくレシピです。胡椒がたっぷり効いています。マッシュポテトなどと一緒に召し上がるといいと思います。(4人分)

<サーモンのポートワインビネグレット>

―材料―

   ・サーモンの切り身−−−−−−−4切れ
   ・海塩−−−−−−−−−−−−−適量
   ・溶かしバター−−−−−−−−−30g
   ・黒胡椒(つぶす)−−−−−−−半カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
(ビネグレット)
   ・卵黄―−−−−−−−−−−−−3個
   ・ディジョンマスタード−−−−−大2
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・赤ワイン酢−−−−−−−−−−半カップ
   ・コーン油―−−−−−−−−−−半カップ
   ・ポートワイン−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*サーモンに塩胡椒をし、皮には少し溶かしバターを塗っておく。
*その上から黒胡椒で完全に覆い尽くす。
*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*ソテーパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れる。
*鮭の皮を下にして、約2分焼く。
*ひっくり返してベーキング皿に載せて、オーブンで約7分焼く。
*この間にビネグレットソースを作る。
*フードプロセッサーに卵黄から赤ワイン酢までの材料を入れて回す。
*回しながら、コーン油を少しずつ垂らして、ポートワインと交互に入れて混ぜる。
*サーモンが焼けたら、皿に載せ、ビネグレットを注いで出す。

おいしく作れますように!

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ほうれん草とドライクランベリーとパインナッツのサラダ


ほうれん草のサラダでしばらく前に作ったものでは、「ほうれん草と人参とオレンジのサラダ」や、
ほうれん草とロメインレタスのサラダ」に、「ほうれん草とマッシュルームのサラダ」がありました。今回は、ほうれん草にドライクランベリーとパインナッツを組み合わせたレシピになります。オリーブオイルはエキストラ・バージンをお勧めします。簡単に作れて、とてもおいしくできました。(2〜4人分)

<ほうれん草とドライクランベリーとパインナッツのサラダ>


―材料―

   ・パインナッツ−−−−−−−−−1/4カップ
   ・にんにく(微塵)−ー−−−−−1かけ
   ・アンチョビー(微塵)−−−−−1切れ分
   ・塩と黒胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・シェリービネガー−ー−−−−−小2.5
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大3
   ・ほうれん草の葉−−−−−−−−8カップ
   ・ドライクランベリー−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*スキレットを中火で熱し、パインナッツが色づくまで約3分炒めたら皿に取って冷ます。
*すり鉢に、にんにく、アンチョビー、塩胡椒を入れてよくする。
*ペースト状になったらボウルに移して、ビネガーを入れ、オイルを少しずつ加えて混ぜる。
*ほうれん草を大きいボウルに入れ、ビネグレットを注いで混ぜる。
*パインナッツとクランベリーを加えてさっくり混ぜて出す。

おいしく作れますように!

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