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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ビーツのサラダレシピ

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ビーツとルッコラのサラダ

ビーツとルッコラのサラダを作りました。ビーツをローストする時間がかかりますが、もし真空パックの加熱処理したビーツが見つかれば、手間が省けます。赤と黄色のビーツにルッコラの緑の組み合わせで、深い色合いの見た目に健康的なサラダです。"Seriously Delicious" という本に載っていたレシピです。(8人分)

<ビーツとルッコラのサラダ>

−材料−

・ビーツ(赤)−−−−−−−−−中2個
・ビーツ(黄)−−−−−−−−−中2個
・白ワイン酢−−−−−−−−−−大2
・ディジョンマスタード−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・オリーブオイル−−−−−−−−1/4カップ
・ルッコラ−−−−−−−−−−−280g
・アボカド(薄切り)−−−−−−1個
・パインナッツ(トースト)−−−1/4カップ
・パルメザンチーズ−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*ビーツをよく洗い、茎を2cmほどと根を残して切る。
*ベーキング皿に数ミリ程度の水を入れ、ビーツを置いたら、ホイルでカバーして、1時間10分ほど焼く。
*約20分冷ましたら、皮をむいて、食べやすい大きさに切っておく。
*小さいボウルに、ワイン酢、マスタード、塩胡椒を混ぜ、オリーブオイルをゆっくり垂らしながら常に混ぜる。
*盛り皿にビーツを並べたら、ドレッシングの半量をかける。
*大きいボウルにルッコラとアボカドを入れ、残りのドレッシングをかけて軽く混ぜる。
*これをビーツの上に載せ、パインナッツと、そぎ切りにしたチーズをかけて出す。

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ビーツのサラダ・モロッコ風

ビーツのサラダ、大好きなんです。生から茹でたり、ローストしたりするのが手間な場合は、すでに調理済みのものでもかまいません。好みで、山羊のチーズをかけてもいいのですが、私の好みではないので、パスしました。今日のレシピは、cinnamonandcoriander.com というサイトに載っていました。(4人分)

<ビーツのサラダ・モロッコ風>

−材料−

・ビーツ・・・・・・・・・・大4個
・にんにく・・・・・・・・・1個
・玉ねぎ(薄切り)・・・・・小1個
・オリーブオイル・・・・・・大2
・オレンジジュース・・・・・1/2カップ
・オレンジゼスト・・・・・・大1
・ホワイトビネガー・・・・・大2
・クミンパウダー・・・・・・小1.5
・塩・・・・・・・・・・・・小1/2
・ミント又はパセリ・・・・・1/4カップ
・パクチー・・・・・・・・・1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋にビーツがかぶるくらいの水を入れて沸騰させたら、ビーツを入れて軟らかくなるまで約45分煮る。
*鍋から取り出して、完全に冷ます。
(ローストする場合は、200度(華氏400度)に温めたオーブンで、45分から1時間焼く。)
*ビーツの皮をむいて、食べやすい大きさに切っておく。
*小さいボウルに、オリーブオイルから塩までの材料を混ぜる。
*大きいボウルにビーツと玉ねぎとハーブ類を入れたら、ドレッシングを加えてよく混ぜ合わせる。

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ビーツと人参とピスタチオのサラダ

ビーツのような色濃い野菜はできるだけ多くとりたいですね。今日は、そのビーツと人参、ピスタチオを組み合わせたサラダのレシピを紹介します。生のビーツから作る場合は時間がかかりますが、私は真空パック入りの、すでに火が通っているものを使うので、簡単に作れます。(6人分)

<ビーツと人参とピスタチオのサラダ>

―材料―

   ・ゴールデンビーツ−−−−−−−−中4個
   ・シャロット(薄切り)−−−−−−1/2カップ
   ・紫人参(薄切り)−−−−−−−−2本
   ・ピスタチオ(ロースト)−−−−−1/4カップ
   ・オレンジジュース−−−−−−−−大3
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
   ・白ワイン酢−−−−−−−−−−−大1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・コーシャソルト−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ピスタチオを刻む。
*野菜類と大さじ2杯のピスタチオをボウルに混ぜる。
*別の小さいボウルで、ジュース、オイル、酢、塩胡椒を混ぜる。
*このドレッシングを野菜類に混ぜて皿に盛り分けたら、残りのピスタチオを散らして出す。

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