プロヴァンス風牛肉の煮込み料理のレシピです。Daubeという名前がついていて、フランスのプロヴァンス地方に伝わる伝統的な料理で、肉や野菜を炒めて、スープやワインを注ぎ、香草を加えて長時間かけて蒸し煮する手法です。にんにくもたっぷり入っています。元はと言えば、ジュリア・チャイルドのプロヴァンス料理の本に載っていたレシピを、ニューヨークタイムズが引用した形になっています。それで、ジュリア・チャイルドは伝統的に赤ワインを使っているのですが、NYTでは白ワインで挑戦していました。そこで私は間を取って、ロゼを使うことにしました。肉をマリネする時間と、煮込みの時間があるので、早目に取りかかる必要があります。パスタと一緒に食べるようになっていますが、代わりにパンでもいいかと思います。(8〜10人分)
<ビーフ・ドゥーブ(プロバンス風)>
―材料―
・オリーブオイル−−−−−−−−大4
・ブランデー−−−−−−−−−−大2
・シチュー肉(牛肉)−−−−−−2.7kg
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−大2個
・人参(厚切り)−−−−−−−−4本
・マッシュルーム(厚切り)−−−115g
・にんにく−−−−−−−−−−−1玉
・オレンジピール−−−−−−−−1個分
・トマトピューレ−−−−−−−−1カップ
・ワイン−−−−−−−−−−−−1.5L
・ブーケガルニ−−−−−−−−−1個
・ブラックペパーコーン−−−−−小1/2〜1
・パセリ(微塵)−−−−−−1/4カップ
・ショートパスタ−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*大きいボウルに大さじ2のオイルとブランデー、食べやすい大きさに切った肉と塩胡椒を入れる。
*カバーをかけて室温で2時間漬けておく。
*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*にんにくはかけらに分けて皮をむき、叩きつぶしておく。
*大きい蓋つきのキャセロールを熱して残りのオイルを温め、玉ねぎからオレンジピールまでの野菜類を入れる。
*ざっくり2つまみくらいの塩を加えて混ぜ、全体に火を通す。
*火を弱めて蓋をし、8〜10分ほど野菜が軟らかくなるまで蒸す。
*牛肉をマリネごと加えて、トマトピューレ、ワイン、ブーケガルニ、ペパーコーンも入れて混ぜる。
*蓋をしてオーブンの真ん中で肉が十分軟らかくなるまで、3〜4時間煮込む。
*時々様子を見ながら、煮込み終わったら塩胡椒で味を調整して、パセリをかけて出す。
(好みでパスタかパンを添えて出す。)