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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ビーフシチューのレシピ

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ビーフシチュー・プルーン入り

ビーフシチューのレシピです。たくさんプルーンを入れるので、便秘にいいかもです。煮込み時間があるので、全体で2時間少々かかります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ビーフシチュー・プルーン入り>


―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大3
   ・牛肉(ぶつ切り)−−−−−−−−900g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−1個
   ・プラムトマト(粗微塵)−−−−−3個
   ・スイートパプリカ−−−−−−−−小1
   ・シナモンスティック−−−−−−−1本
   ・月桂樹の葉−−−−−−−−−−−1枚
   ・チキンスープ−−−−−−−−−−1カップ
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−−1カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・プルーン(種なし)−−−−−−−1カップ
   ・シェリービネガー−−−−−−−−大1
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*深いキャセロールを中強火で温め、油を加える。
*肉を入れて塩胡椒し、全体が茶色になるまで、約10分炒めたら取り出す。
*同じ鍋に、玉ねぎとトマトを入れ、塩胡椒して軟らかくなるまで約5分炒める。
*パプリカ、シナモン、月桂樹を加えたら、肉を鍋に戻し、チキンスープと赤ワインを注ぐ。
*沸騰したら火を弱めて、30分ほど煮る。
*シナモンと月桂樹を取り除いて、砂糖とプルーンを加える。
*蓋をして、肉が軟らかくなるまで、更に30〜45分煮る。
*蓋を取ってビネガーを足し、塩胡椒で味を調整したら、パセリを散らして出す。

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ビーフシチュー・メキシカン


ビーフシチューもいろいろ作ってきましたが、特に国別というか文化別というか、特色を生かしたレシピでは、これまでに、ビーフシチュー・アメリカンを始め、ビーフシチュー・ハンガリアンや、ビーフシチュー・ジューイッシュのレシピもありました。今日紹介するのは、メキシカンもしくはスパニッシュといった感じです。チキンのモレソースにチョコレートが入っている感覚で、このレシピでもチョコレートやシナモン、クローブといったスパイスが入ってアクセントになっています。肉をワインとスパイスに一晩付けるので、よりフレーバーがしみ込んでいきます。(6〜8人分)

<ビーフシチュー・メキシカン>


―材料―

   ・赤ワイン−−−−−−−−−−−4カップ
   ・胡椒―−−−−−−−−−−−−小2
   ・シナモンパウダー−−−−−−−小1
   ・クローブパウダー−−−−−−−小1/2
   ・シチュー肉(角切り)−−−−−1.5kg
   ・オリーブオイル−−−−−−−−半カップ
   ・ベーコン(小口切り)−−−−−125g
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−大4個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−大2
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−3枚
   ・トマト(小口切り)−−−−−−大1個
   ・ビーフストック−−−−−−−−1カップ
   ・ベビー人参(角切り)−−−−−24個
   ・小じゃが芋(角切り)−−−−−24個
   ・ドライシェリー−−−−−−−−半カップ
   ・無糖チョコレート−−−−−−−30g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大6

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*赤ワイン2カップと胡椒小さじ1とシナモン小さじ半分とクローブパウダーをボウルに混ぜる。
*これにシチュー肉を加えてカバーをかけ、一晩冷蔵する。
*次の日、肉をマリネ液から取り出し、液体は捨てる。
*フライパンを強火で熱し、オリーブオイル1/4カップを入れる。
*肉を少しずつ炒めて8〜10分で焼き色をつけたら、皿に取り出していく。
*全ての肉を炒め終わったら、中火にして残りのオイルを加える。
*ベーコンを入れて5分ほど炒める。
*玉ねぎを入れて塩を加え、約10分炒める。
*にんにくと残りの胡椒とシナモンパウダーとローリエの葉と残りのワインとビーフストックを加える。
*肉も鍋に戻して強火にし、沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、肉が軟らかくなるまで2時間ほど煮る。
*この間にソースパンに水を張り、塩を入れて沸騰させる。
*人参を入れて約10分茹でたら、水気を切って取り出す。
*同じ鍋に皮をむいたじゃが芋を入れて水をひたひたに入れて塩を加え、沸騰してから約15分ゆでて取り出す。
*肉がよく煮えたら、厚手の鍋に移す。
*スープの油が浮いた上澄みをすくい取ってから、中身をストレーナーでこしてボウルに取る。
*これにドライシェリーと、チョコレートをおろして混ぜ入れる。
*このソースを肉を移した鍋に注いで、ゆでた人参とジャガイモを加える。
*これを中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして約15分煮る。
*味を調整して、ボウルに取り、パセリを散らして出す。

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