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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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ビーフシチュー・コニャックとマスタード入り

ビーフシチューも数多く作ってきましたが、今回は大人向けのレシピです。コニャックがたくさん入る上に、マスタードも2種類たっぷり入っています。煮込み時間が約2時間あり、炒める時間も入れると、3時間前には取りかからないといけないので、余裕のあるときに作ってください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ビーフシチュー・コニャックとマスタード入り>

―材料―

   ・ソルトポーク−−−−−−−−−115g
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−大1個
   ・シャロット(粗微塵)−−−−−3個
   ・バター−−−−−−−−−−−−約100g
   ・牛シチュー肉−−−−−−−−−900g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−大2
   ・塩と黒胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・コニャック−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ビーフストック−−−−−−−−2カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−1/2カップ
   ・マスタード−−−−−−−−−−大4
   ・人参(薄切り)−−−−−−−−大4本
   ・マッシュルーム−−−−−−−−225g
   ・赤ワイン−−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ダッチオーブンを弱火にかけ、ソルトポークを炒めたら、油を残してポークは捨てる。
*火を少し強めて、玉ねぎとシャロットを入れ、軟らかくなるまで10〜15分炒める。
*野菜を大きいボウルに移して、鍋の油が少なければ、バターを少し入れる。
*シチュー肉に粉をまぶし、塩胡椒する。
*半量の肉を鍋に入れ、中強火で全面がよく色づくまで炒めたら、野菜のボウルに加える。
*残りの肉も同様にする。
*空の鍋にコニャックを入れ、鍋底からよく混ぜる。
*ビーフストックを注ぎ、ディジョンマスタードと大さじ1のマスタードを入れる。
*よく混ぜたら、ボウルの野菜と肉を鍋に戻す。
*火を少し弱くして、肉が軟らかくなるまで約1時間半煮込む。
*人参を加えて、更に30分煮込む。
*この間に、スキレットに大さじ2のバターを入れて、マッシュルームが色づくまで炒める。
*これを残り大さじ1のマスタードとワインと一緒に鍋に入れる。
*5分ほど煮たら、味を見て、塩胡椒で調整する。

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ビーフシチュー・プルーン入り

ビーフシチューのレシピです。たくさんプルーンを入れるので、便秘にいいかもです。煮込み時間があるので、全体で2時間少々かかります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ビーフシチュー・プルーン入り>


―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大3
   ・牛肉(ぶつ切り)−−−−−−−−900g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−1個
   ・プラムトマト(粗微塵)−−−−−3個
   ・スイートパプリカ−−−−−−−−小1
   ・シナモンスティック−−−−−−−1本
   ・月桂樹の葉−−−−−−−−−−−1枚
   ・チキンスープ−−−−−−−−−−1カップ
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−−1カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・プルーン(種なし)−−−−−−−1カップ
   ・シェリービネガー−−−−−−−−大1
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*深いキャセロールを中強火で温め、油を加える。
*肉を入れて塩胡椒し、全体が茶色になるまで、約10分炒めたら取り出す。
*同じ鍋に、玉ねぎとトマトを入れ、塩胡椒して軟らかくなるまで約5分炒める。
*パプリカ、シナモン、月桂樹を加えたら、肉を鍋に戻し、チキンスープと赤ワインを注ぐ。
*沸騰したら火を弱めて、30分ほど煮る。
*シナモンと月桂樹を取り除いて、砂糖とプルーンを加える。
*蓋をして、肉が軟らかくなるまで、更に30〜45分煮る。
*蓋を取ってビネガーを足し、塩胡椒で味を調整したら、パセリを散らして出す。

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