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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ビーフステーキのレシピ

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テンダーロイン・ステーキのブラックペッパーコーンソース

クリスマスの二人用ディナーのレシピです。普段は健康のことを考えて、赤肉を控えているので、たまに食べるときには少々高くても上等なテンダーロインがいいですね。あまり大きなブロックを買うと、残って大変なので、小さめの塊で、シェリーがたっぷり入ったクリームソースのレシピにしました。(4人分)

<テンダーロイン・ステーキのブラックペッパーコーンソース>

−材料−

   ・ビーフストック−−−−−−−−−2カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−−−15g
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−大1
   ・テンダーロインステーキ−−−−−560g
   ・ドライシェリー−−−−−−−−−3/4カップ
   ・レーズン−−−−−−−−−−−−2/3カップ
   ・ブラックペッパーコーン−−−−−大1
   ・生クリーム−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*小さいソースパンでストックを沸騰させ、半カップになるまで、約15分煮詰めて置いておく。
*大きいスキレットを中強火で熱し、バターを溶かして、4枚に切ったステーキを焼く。
(好みの焼き具合にするとよいが、ミディアムレアで片面4分ずつ程度が目安。)
*焼けたら皿に移し、ホイルでカバーして温かくしておく。
*同じ鍋にシェリー、レーズン、ペッパーコーンを入れて、時々混ぜながら、半量になるまで約5分煮る。
*煮詰めたストックと生クリームを加えて沸騰させ、時々混ぜながら、ソースが濃くなるまで、約8分煮る。
*このソースをビーフステーキにかけて出す。

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ビーフステーキのポアブルソース

赤い肉は、健康上の懸念から、家では滅多に調理しなくなりましたが、久々にビーフステーキを作ることにしました。シンプルですが、デミグラスは市販のものを利用して簡単にできました。胡椒がたっぷりかかって、ブランデーも加わった大人のボアブルソースでいただきました。(4人分)

<ビーフステーキのポアブルソース>

−材料−

   ・白いペッパーコーン−−−−−大2
   ・黒いペッパーコーン−−−−−大2
   ・ビーフヒレステーキ−−−−−4枚
   ・海塩−−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−大3
   ・バター−−−−−−−−−−−90g
   ・コニャック−−−−−−−−−1/4カップ
   ・デミグラス−−−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*すりこ木でペッパーコーンを粗く擦っておく。
*これをストレーナーに通して、粉末を取り出し、捨てる。
*ペッパーコーンをヒレ肉の両面に押し付けて、塩を振りかけておく。
*スキレットにオイルを入れ、中強火で温める。
*ステーキを入れたら、約7分焼いて、ひっくり返す。
*火を中火にしてバターを60g入れ、更に6分焼いて、皿に取り出して温めておく。
*火を少し強くして、コニャックを加え、1分ほどアルコールを飛ばす。
*デミグラスを入れて、残り30gのバターを加え、ソースが濃くなるまで混ぜる。
*更に1分煮たら、ビーフステーキの上にかけて出す。

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