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桃のおいしい季節になりました。今日はローカロリーの甘さ控え目、ピーチマフィンのレシピを紹介します。なお、季節柄、旬の果物を使っていますが、林檎とか他の手に入りやすいフルーツを使えば、年中いつでも応用できるレシピです。ただこのレシピが普通の作り方と少し違う所は、最初に粉類を混ぜておいて、実際には今食べるのにちょうどいい分量だけを使って仕上げていくという方法です。１２個単位のマフィン単位でいうと、３倍量の粉ができるので、私は初めから３分の１にして作りました。また、アメリカのレシピにしては極端に砂糖の量が少なかったので、珍しくも砂糖を増量して作ったくらいです。ピーチマフィンということで、元レシピにはなかったのですが、最後にもっと雰囲気を出すために、ちょうど手元にあったベリーにジャム（桃のカクテルの名前が付いたジャム）をウォッカで煮溶かしたものをグレーズとしてかけました。上に載っているのは、果肉の部分です。
＜ピーチマフィン＞
―材料―
（ベース）
・小麦粉−−−−−−−−−−−５．５カップ
・ベーキングパウダー−−−−−大４
・バター−−−−−−−−−−−１２０ｇ
・塩−−−−−−−−−−−−−小１．５
・砂糖−−−−−−−−−−−−３/４カップ
（その他−−１２個のマフィンにするとき）
・砂糖−−−−−−−−−−−−１/４カップ
・卵−−−−−−−−−−−−−１個
・牛乳−−−−−−−−−−−−約１５０ｍｌ
・桃−−−−−−−−−−−−−小１個
・胡桃−−−−−−−−−−−−適量
（仕上げ）
・桃のジャム−−−−−−−−−適量
・ウォッカ−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ボウルにベースになる粉類を全て混ぜる。（当日使わないものは冷蔵しておく。）
＊オーブンを２００℃（華氏４００度）に温めておく。
（１２個のマフィンを作るとき）
＊桃は皮をむいて種を取り、刻んでおく。
＊胡桃は軽くトーストして刻んでおく。
＊混ぜ合わせた粉類のうち２カップを別のボウルに移し、砂糖を加える。
＊卵を軽く混ぜて、牛乳を加えて１カップの容量にする。
＊これを粉類に加え、桃と胡桃を混ぜる。
＊１２個のマフィンカップに流し込み、オーブンで２５分焼く。
＊ジャムとウォッカを混ぜて火にかけ、グレーズを作る。
＊マフィンが少し冷めたら、へらでグレーズをかける。
おいしく作れますように！
