ルイジアナはニューオーリンズのケイジャン料理はスパイシーな料理として名前が通っていると思いますが、中でも”blackening seasoning”はとてもホットなスパイス
です。今日はその「ブラックニング・シーズニング」を使って炒めた海老をクリ―ミィーなパスタに載せるという、絶妙なコンビネーションのパスタレシピを紹介します。尚、ブラックニング・シーズニングが手に入らないときのために、”Food & Wine”の家庭で作れるシーズニングミックスの割合も載せましたので、参考にしてください。(4人分)
<ケイジャン・シュリンプのクリーミィー・フェットチーネ>
―材料―
・バター(溶かす)ーーーーーーーーー1/4カップ
・海老ーーーーーーーーーーーーーー特大12匹
・ブラックニングシーズニングーーーーー1/4カップ
・生クリームーーーーーーーーーーーー1カップ
・緑ピーマン(微塵)ーーーーーーーー大4
・パルメザンチーズ(おろす)ーーーーー1/4カップ
・フェットチーネ(ゆでたもの)ーーーーー450g
*ブラックニングシーズニング(カップ分)
大さじ1.5のパプリカと、大さじ1のガーリックパウダー、
オニオンパウダー、ドライタイム(粉)と、小さじ1の
黒胡椒、カイエンペペー、ドライバジル、ドライオレガノ
を混ぜる。
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
―作り方―
*ボウルに溶かしバターを入れ、海老をつけたら、ブラックニングシーズニングをたっぷりまぶす。
*鍋で海老の周りが黒くなるまで2、3分炒め、ペーパータオルの上に取る。
*鍋に生クリームと大さじ半分のブラックニングシーズニングを入れ、半量になるまでに詰める。
*残りの材料を加えてパスタ全体にクリームが絡むように混ぜる。
*皿にフェットチーネを分けて載せ、上に海老を3匹ずつ載せて、すぐに出す。
(海老が小さい場合は、数を増やして調整する。)
おいしく作れますように!
ラフカディオ・ハーンのクレオール料理読本 |