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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ブロッコリーの炒め物レシピ

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鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和え

ベトナム料理のレシピです。鶏肉をキャラメルソースで絡めて、ブロッコリーと混ぜ、余分なソースと
一緒にいただきます。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4〜6人分)


<鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和え>

―材料―

   ・重曹−−−−−−−−−−−大1
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−900g
   ・砂糖−−−−−−−−−−−大7
   ・フィッシュソース−−−−−1/4カップ
   ・生姜(おろす)−−−−−−大2
   ・ブロッコリー−−−−−−−450g
   ・コーンスターチ−−−−−−小2
   ・胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*重曹と水1と1/4カップを合わせてボウルに入れ、ざっくり切った鶏肉にまぶす。
*室温で15分置いたら、冷水にさらして水気を切る。
*砂糖と水大さじ3をソースパンに入れて合わせ、中強火で混ぜないで4〜6分煮る。
*黄金色になったら火を弱めてゆっくり鍋を回し、更に4〜6分煮詰めてキャラメル状にする。
*鍋を火からおろして、3/4カップの熱湯を注意して注ぐ。
*泡立ちが消えたら再び火にかけてキャラメルを溶かす。
*これを広口のスキレットに移して、フィッシュソースと生姜を混ぜる。
*鶏肉を加えて中強火で熱したら、少し火を弱めて、チキンが軟らかくなるまで30〜40分煮る。
*途中で鶏肉をひっくり返して、よく煮えたら鶏を皿に移してカバーをかけておく。
*ブロッコリーの花の部分を小分けに切り、4,5分蒸したら、チキンの皿に一緒にして温めておく。
*この間にキャラメルソースを温め直し、1と1/4カップになるまで3〜5分煮詰める。
*コーンスターチと水大さじ1を混ぜたら、ソースに加えて、1分煮詰める。
*胡椒を振り入れたら、このソースの1/4カップを鶏肉とブロッコリーにかけて、残りは別に回す。

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鶏肉とブロッコリの中華炒め


中華料理の炒め物は、具材を切りそろえて、調味料を用意すれば、仕上げは早いですよね。このレシピもあまり込み入った調味料は使ってないので、ササッとできると思います。あっさり目の味付けです。(4人分)

<鶏肉とブロッコリの中華炒め>

―材料―

   ・ブロッコリ−−−−−−−−1株
   ・チキンスープ−−−−−−−2/3カップ
   ・醤油(低塩)−−−−−−−大2
   ・コーンスターチ−−−−−−大1
   ・サラダ油−−−−−−−−−大2
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−1本
   ・にんにく(微塵)−−−−−1かけ
   ・生姜(おろす)−−−−−−小2
   ・鶏肉(細切り)−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ソースパンに塩を少し入れた水を沸かし、小口に分けたブロッコリを2分ゆでる。
*冷水に通して、水気を切っておく。
*ボウルにチキンスープと醤油を混ぜ、コーンスターチを溶かす。
*スキレットを強火で熱し、オイルを入れて、ネギ、にんにく、生姜を30秒ほど炒める。
*鶏肉を加えて3分ほど火を通したら、ブロッコリを入れて更に1分炒める。
*コーンスターチの混ぜ物を加えて、1分ほど火を通し、とろっとしてきたらできあがり。
   
おいしく作れますように!

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