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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ベジタリアンのレシピ

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栗のスープ・マッシュルーム入り

栗のスープレシピです。今回は中東特有のスパイスである、"Baharat" というのがレシピにあるのですが、アメリカの食料品店では見つけられませんでした。代替としては、パプリカとクミンとシナモンを同分量で組み合わせると使えます。栗は真空パックの物を買いました。ベジタリアンの方は、チキンスープの代わりにベジタブルスープを使ってください。今日のレシピは、"More Mediterranean" という本に載っていました。(4〜6人分)

<栗のスープ・マッシュルーム入り>

−材料ー

・水−−−−−−−−−−−−−2カップ
・ポルチーニ(乾)−−−−−−7g
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・シャロット(4つ切り)−−−450g
・塩−−−−−−−−−−−−−小1
・バハラット−−−−−−−−−小3/4
・栗(調理済)−−−−−−−−3カップ
・チキンスープ−−−−−−−−2カップ
・しいたけ(薄切り)−−−−−280g
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・ヨーグルト(全脂)−−−−−3/4カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−半カップと大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに半カップの水とポルチーニマッシュルームを入れてカバーをかけ、約1分レンジにかける。
*軟らかくなるまで5分ほど置いたら、ストレーナーでこして水気を切り、細かく刻む。(漬け汁は取っておく。)
*ダッチオーブンに大さじ1のオイルを中弱火で熱し、シャロットと小さじ半分の塩を入れる。
*蓋をして、時々混ぜながら、シャロットが軟らかくなり、少し茶色になり始めるまで、12〜15分蒸し煮する。
*ポルチーニとバハラットを加え、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*刻んだ栗とスープ、取っておいた漬け汁と残りの水1カップ半を加えて沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、栗が軟らかくなるまで、約20分煮る。
*この間に、スキレットに大さじ1の油を入れ、中火で熱し、椎茸と残り小さじ半分の塩と胡椒を入れて蓋をする。
*5分くらいして椎茸が軟らかくなったら、蓋を取って時々混ぜながら、水分がなくなって色づくまで8〜10分煮る。
*栗のスープとヨーグルトをブレンダーに分けて入れ、滑らかになるまで約1分回す。
*ピューレにしたスープを鍋に戻し、椎茸を炒めたものを4分の1量残して混ぜ入れ、中火で煮る。
*スープが濃すぎれば少し水を足し、半カップのパセリを入れ、塩胡椒で味を調整する。
*ボウルに分けたら、取っておいた椎茸と残りのパセリを浮かべて出す。


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クランベリーとフェタとアーモンドのサラダ

クランベリーをあしらったサラダなので、感謝祭やクリスマスとかのホリデーシーズンにいいかなと思います。ラズベリービネガーを使って、ほんの少しアクセントを付けています。とても簡単であっさりしたサラダです。"Cooking Club" という雑誌に載っていたレシピで作りました。(4人分)

<クランベリーとフェタとアーモンドのサラダ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−大3
・ラズベリービネガー−−−−−大1
・塩−−−−−−−−−−−−−小1/8
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/8
・チャイブ(微塵)−−−−−−大2
・ミックスグリーン−−−−−−4カップ
・フェタチーズ−−−−−−−−1/3カップ
・ドライクランベリー−−−−−1/3カップ
・アーモンド(スライス)−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*小さいボウルに、オイル、ビネガー、塩胡椒を混ぜたら、チャイブを加える。
*大きいボウルにミックスグリーンを入れ、ドレッシングを絡ませる。
*チーズをつぶして載せ、クランベリーと、トーストしたアーモンドを散らして出す。

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コーンとアボカドのタイガーサラダ

コーンやアボカドを使ったタイガーサラダのレシピです。元になっているアイデアは、中華の老虎菜。オリジナルは胡瓜やねぎとパクチーが中心のサラダですが、これはメキシカンの要素を加えて、ケソ・フレスコかコティハチーズも使い、フュージョンサラダになっています。イングリッシュ・キューカンバーを使う場合は半本でいいのですが、日本の小さい胡瓜なら1本使います。"bon appetit" の雑誌に載っていたレシピです。(6人分)

<コーンとアボカドのタイガーサラダ>

−材料−

・ゴマ−−−−−−−−−−−−−大2
・にんにく(おろす)−−−−−−3かけ
・ライムジュース−−−−−−−−半カップ
・サラダ油−−−−−−−−−−−大3
・醤油(低塩)−−−−−−−−−小2
・チリオイル−−−−−−−−−−小2
・ごま油−−−−−−−−−−−−小2
・米酢−−−−−−−−−−−−−小2
・コーシャーソルト−−−−−−−小1
・とうもろこし−−−−−−−−−2本
・アボカド(角切り)−−−−−−1個
・きゅうり−−−−−−−−−−−1/2〜1本
・シャロット(薄切り)−−−−−小1個
・パクチー−−−−−−−−−−−半束
・ケソフレスコ−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*小さい鍋でゴマを中火で5分ほど煎り、浅いボウルに入れる。
*ニンニクから塩までの材料を入れてよく混ぜたら、置いておく。
*グリルの火をつけ、髭を取ったトウモロコシをひっくり返しながら、少し焼き色が付くまで8〜10分焼く。
*まな板の上で少し冷ましたら、身をそいでおく。
*胡瓜を縦半分に切り(イングリッシュ・キューカンバーの場合は種を取り)、5mm厚さくらいに斜めに切る。
*ドレッシングを入れたボウルに、コーン、アボカド、胡瓜、シャロットとパクチーを半分入れて、さっくり混ぜる。
*塩で味を調整したら、チーズと残りのパクチーを散らして出す。

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