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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ペンネのレシピ

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ペンネのオニオンベイク

ペンネを使ったベイクレシピです。元レシピではリガトーニを使うことになっていたのですが、ショート・チューブ系のパスタだったら何でも使えます。言ってみれば、マカロニチーズのローカロリー版、といったところでしょうか。もし生のディルが手に入るようなら、半カップほど使ってください。"parade"という新聞の折り込み冊子に載っていたレシピです。(8人分)

<ペンネのオニオンベイク>

−材料−

   ・海塩(粗目)−−−−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−中2個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−4かけ
   ・ディル(乾燥)−−−−−−−−小2
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・チューブパスタ−−−−−−−−450g
   ・パルメザン(おろす)−−−−−140g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*大きい鍋に水と海塩を入れて沸騰させる。
*オーブンに入れてもよいスキレットを中火で熱してオリーブオイルを入れる。
*玉ねぎ、にんにく、ディルを入れて、玉ねぎにつやが出るまで数分炒める。
*パン粉の半分を加えて、全体が色づくまで炒めたら、チキンスープを注いで、弱火にして煮る。
*胡椒を入れて混ぜ、塩は好みで加える。
*この間に、パスタを箱の指示に従ってゆでて、水気を切っておく。
*茹で上がったらスキレットに加えて、おろしチーズの半量を混ぜ入れ、パン粉を散らして、最後に残りのチーズをかける。
*オーブンに入れて、表面が黄金色になるまで、20〜24分焼いて、熱いうちに出す。

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ラザーニャ風ベイクドパスタ

ラザーニャを焼くとなると、レイヤーを作らないといけないので、いろいろと手間なのですが、ミートソース味でラザーニャの雰囲気を味わえるベイクドパスタのレシピを紹介します。私はペンネを使って作りましたが、好みのショートパスタで作れます。もし子牛肉や子羊肉が苦手であれば、普通の牛肉や豚肉の挽肉で大丈夫です。"Food & Wine"に載っていたレシピです。(10人分)

<ラザーニャ風ベイクドパスタ>

―材料―

   ・ショートパスタ−−−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−1/4カップ
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−大1個
   ・子羊挽肉−−−−−−−−−−−450g
   ・子牛挽肉−−−−−−−−−−−450g
   ・トマト角切り缶−−−−−−−−800g
   ・トマトペースト−−−−−−−−大1
   ・マージョラム(微塵)−−−−−小2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・無塩バター−−−−−−−−−−115g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・全脂牛乳−−−−−−−−−−−960mL
   ・卵黄−−−−−−−−−−−−−大2個
   ・パルメザンチーズ−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*塩を入れた水を沸かし、パスタをやや硬めに茹でる。
*深いスキレットにオイルを熱し、強火で時々混ぜながら、玉ねぎが軟らかくなるまで約4分炒める。
*挽肉を加えて、固まりをつぶしながら、肉が色づくまで約10分炒める。
*鍋を火からおろして、水気を切ったトマト缶の角切り、トマトペースト、ハーブ類を混ぜる。
*塩胡椒で味付けて、ボウルに移す。
*大きいソースパンにバターを溶かして小麦粉を入れ、2分ほど中火で常に混ぜる。
*少し火を強くして、ゆっくり牛乳を注ぎ、ソースが濃くなるまで常に混ぜながら、7.8分煮る。
*鍋を火からおろして、卵黄とおろしたチーズを混ぜる。
*この内1カップ半を取っておき、残りのホワイトソースをミートソースに混ぜる。
*ゆでたパスタも加えて混ぜ、塩胡椒で味を調整する。
*これを大きいベーキング皿に入れて、上から取っておいたホワイトソースをかける。
*このキャセロールをオーブンで約30分焼く。
*一度取り出して、グリルの火をつけ、火から20cmほど離した所で、焦げ目がつくまで約2分焼く。
*取り出して10分ほど置いてから出す。

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ベジタリアンパスタ


ベジタリアンパスタのレシピです。今回はパスタそのものも、赤レンズ豆のペンネを使いました。リボンパスタでも合うと思います。もちろん普通のグルテンパスタでOKです。スープストックも野菜スープを使っているので、完璧ベジタリアン・ディッシュです。そのせいか、いつもと食感が違い、主人の口には合わなかったようです。(4〜6人分)

<ベジタリアンパスタ>

―材料―

   ・リーク−−−−−−−−−−−−中3本
   ・アスパラガス−−−−−−−−−450g
   ・グリーンピース(冷凍)−−−−2カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−中4かけ
   ・野菜スープ−−−−−−−−−−4カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・ミント(微塵)−−−−−−−−大2
   ・チャイブ(微塵)−−−−−−−大2
   ・レモンピール−−−−−−−−−小1/2
   ・レモンジュース−−−−−−−−大2
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大6
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・レッドペパーフレーク−−−−−小1/4
   ・赤レンズ豆のペンネ−−−−−−450g
   ・白ワイン−−−−−−−−−−−1カップ
   ・パルミジャーノ(おろす)−−−1/2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*リークの濃い緑の部分をぶつ切りにし、アスパラガスの端の硬い部分を小口に切っておく。
*これらと1カップのグリーンピースと小さじ2杯のにんにくと野菜スープに水を大きいソースパンに入れる。
*強火で沸騰させたら、少し火を弱めて、約10分煮る。
*この間に、小さいボウルにミント、チャイブ、レモンピールを混ぜておく。
*スープをストレーナーをかざしたボウルに取り、野菜を上から押し付けてよく液体を絞り出す。
*これに水を足して8カップにして、野菜は捨て、再びソースパンに戻して弱火にかけておく。
*リークの残りの薄緑と白い部分を縦半分に切ってから、1cmくらいの厚さに切っておく。
*ダッチオーブンを中火で熱し、オリーブオイルを大さじ2杯入れる。
*これにリークと塩少々を入れて蓋をし、時々混ぜながら、約5分蒸す。
*アスパラガスの残りの部分を斜め切りにして混ぜ、4〜6分炒める。
*残りのにんにくとレッドペパーフレークを加えて香りが出るまで30秒ほど炒める。
*残りのグリーンピースを入れて1分火を通したら、皿に取って、鍋を拭いておく。
*この鍋に残りのオリーブオイルを入れて中火で熱し、パスタを入れて時々混ぜながら約5分炒める。
*ワインを加えて常に混ぜ、液体がなくなるまで2分ほど火を通す。
*全てなくなったら温かい野菜スープを注いで火を少し強めて沸騰させる。
*よく混ぜながら、スープがほとんどなくなり、パスタにほどよく火が通るまで8〜10分煮る。
*火からおろして、レモンジュースとパルミジャーノと、ハーブ類の半量を加えて、塩胡椒で味を調整する。
*余分なパルミジャーノと残りのハーブを小皿に添えて、すぐにパスタを出す。

おいしく作れますように!

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