世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ホタテ貝柱のレシピ

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前菜のレシピ に参加中!
ホタテ貝柱の人参クリームソース

ホタテ貝柱のちょっとおしゃれなレシピです。オードブルにぴったりですが、もちろんメインディッシュにもできる帆立貝の料理です。人参のクリームソースの上に貝柱を載せて、ペスト風のハーブオイルを飾って出します。前菜としてなら4人分あります。

<ホタテ貝柱の人参クリームソース>

―材料―

(人参クリーム)
   ・人参(小口切り)−−−−−2カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−小1
   ・生クリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・胡椒−−−−−−−−−−−適量

(ホタテ貝柱)
   ・貝柱−−−−−−−−−−−450g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・サラダ油−−−−−−−−−大1

(ハーブオイル)
   ・イタリアンパセリ−−−−−3/4カップ
   ・マージョラムの葉−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−1/4カップ
   ・サラダ油−−−−−−−−−1/4カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−1つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ソースパンに人参を塩を入れて水がかぶるまで入れる。
*沸騰させて、7,8分煮る。
*水気を取ってブレンダーに入れ、クリームと胡椒を1つまみ加える。
*ピューレ状になるまで混ぜて、置いておく。

*ホタテの水気をふき取り、よく塩胡椒しておく。
*厚手のスキレットを強火で熱し、サラダ油を入れて熱くなったら、貝柱を入れる。
*動かさずに片面2分焼いて、よく色づいたらひっくり返し、更に1分ほど炒める。

*ブレンダーに、ハーブオイルの材料を入れて、約3分回す。
*人参クリームを温め直して皿に載せ、ほたてを置いてハーブオイルを垂らして出す。

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魚介類のレシピ に参加中!
ホタテ貝柱のクルード

クルード"Crudo"というイタリア料理があります。生の魚を、オリーブオイルや塩などで和えて作るレシピです。今日はホタテ貝柱を使って、柑橘類のジュースも加え、さっぱりしたオードブルになっています。オリーブオイルは必ずエキストラバージンを使ってください。真ん中にはケールのソテーを盛り合わせました。(4人分)

<ホタテ貝柱のクルード>

―材料―

   ・ホタテ貝柱−−−−−−−−−−−225g
   ・オレンジ−−−−−−−−−−−−大1個
   ・レモンジュース−−−−−−−−−大1
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−1つまみ
   ・ピスタチオ(粗微塵)−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−小4
   ・海塩−−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ホタテ貝柱をジップロックに入れて(切りやすくするため)20分冷凍する。
*オレンジの皮をおろしたら、真ん中を薄切りにして飾り用に小口に切っておく。
*残りのオレンジを絞り、1/3カップのジュースを取っておく。
*小さいソースパンを強火で熱し、オレンジジュース、ピール、レモンジュース、レッドペッパーを入れて沸騰させる。
*シロップ状になり、約大さじ2杯くらいになるまで、約3分煮詰める。
*固形物は捨てて、シロップを冷ます。
*ピスタチオをトーストしておく。
*貝柱を水平に切り分け、皿に並べる。
*シロップを均等にかけたら、オリーブオイルを一人分に小さじ1杯かけておく。
*ピスタチオとオレンジの小口切りを飾ったら、塩を少し振りかけて出す。

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