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ボストン・ベイクドビーンズ

ボストン名物の1つである、ベイクドビーンズのレシピです。やはり煮豆は、圧力鍋で作ると早くできていいですね。豆は大抵、白いインゲン豆を使います。他の主な材料には、ソルトポークとモラッセズがありますが、レシピによっては、ベーコンになったり、メープルシロップになったりすることもあります。一度作ると、しばらく持つので、私は残りのベイクドビーンズを食パンの上に載せて、溶けるチーズをかけてトーストして食べるのが大好きです。"The New Pressure Cooker Cookbook"に載っていたレシピです。(8人分)

<ボストン・ベイクドビーンズ>

−材料−

   ・白い豆(乾燥)−−−−−−−450g
   ・水−−−−−−−−−−−−−6カップ
   ・ベーコン(粗微塵)−−−−−4枚
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−中2個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
   ・チキンスープ−−−−−−−−3.5カップ
   ・ドライマスタード−−−−−−小2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
   ・モラッセズ−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ケチャップ−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ブラウンシュガー−−−−−−1/4カップ
   ・ウスターソース−−−−−−−小1
   ・サイダービネガー−−−−−−小1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*豆を洗って水気を切ったら、6カップの水に一晩漬けておく。
*圧力鍋を中強火にして、ベーコンを炒める。
*火を中火にして、玉ねぎを加え、3分間炒める。
*にんにくを入れて30秒ほど炒めたら、豆の水気を切って、スープ、マスタード、胡椒と一緒に入れる。
*蓋をして、低圧力で20分かけたら、自然に圧力を抜く。
*蓋を取って、モラッセズからビネガーまでの材料を加えて混ぜる。
(味を見て、モラッセズを少量足してもよい。)
*蓋をして、再び低圧力で5分かけた後、自然に圧力を抜く。
*蓋を取って、塩やウスターソースで味を調整する。

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