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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ボロネーズソースのレシピ

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タリアテッレのボロネーズソース


タリアテッレを使ったボロネーズソースは人気のレシピなので、いろんなレシピサイトにも載っていて、私も以前に、タリアテッレのラグーボロネーズソースのレシピを試したことがあります。そのときは2種類の挽肉を使いましたが、今回は、牛挽肉とパンセッタの組み合わせになっています。"Cook'sIllustrated"に載っていたレシピです。(4〜5人分)

<タリアテッレのボロネーズソース>

―材料―

   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・水−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・重曹―−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・塩胡椒―−−−−−−−−−−−適量
   ・ビーフストック−−−−−−−−4カップ
   ・パンセッタ(粗微塵)−−−−−170g
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−1個
   ・人参(粗微塵)−−−−−−−−大1本
   ・セロリ(粗微塵)−−−−−−−1本
   ・無塩バター−−−−−−−−−−15g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・トマトペースト−−−−−−−−大3
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−1カップ
   ・パルミジャーノ−−−−−−−−1/2カップ
   ・タリアテッレ−−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ボウルに挽肉と水、重曹、塩胡椒を混ぜておく。
*大きい鍋でビーフストックを沸騰させ、2カップになるまで約15分煮る。
*フードプロセッサーにパンセッタを入れて、15〜20回回して粗みじんにする。
*他の野菜も同様に粗微塵にする。
*ダッチオーブンを中強火で熱し、バターとオイルを溶かして、パンセッタと野菜の微塵を入れる。
*胡椒小さじ1/4を加えて時々混ぜながら、液体がなくなるまで約8分炒める。
*鍋の底をこそげるようにして、2分おきに混ぜながら、更に7〜12分炒める。
*トマトペーストを加えて、色濃くなるまで1,2分炒める。
*火を中火に弱めて、取っておいた挽肉を入れる。
*木べらで肉を細かく砕き、ピンク色が見えなくなるまで4〜7分炒める。
*ワインを注ぎ、底から混ぜて、ワインが蒸発し、ソースが濃くなるまで約5分煮る。
*ビーフストックとパルミジャーノを入れて蓋をし、弱火にして30分煮る。
*この間にストックポットを軽く洗って、水をたっぷり入れて沸騰させる。
*タリアテッレパスタと塩大さじ1杯を入れて、時々混ぜながら程よくゆでる。
*ソースの鍋を火からおろして、塩胡椒で味を調整する。
*鍋にゆであがったパスタを入れて、水気が足りなければパスタのゆで汁を足して混ぜる。
*皿に盛って、余分なパルミジャーノと一緒に出す。

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シーフード・ボロネーズ


ボロネーズソースと言うと、普通は牛挽肉を使ったミートソースになるかと思いますが、今回はイカ、鮭、カニを使った豪華なシーフード・ボロネーズのレシピを紹介します。シーフードの中身は好みで変えていただいてもいいかと思います。ちょっと豪華にカニの爪も加えてみました。(6人分)

<シーフード・ボロネーズ>

―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・イカ(輪切り)−−−−−−−−225g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−6かけ
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大1個
   ・カニ缶−−−−−−−−−−−−340g
   ・カニの爪−−−−−−−−−−−6個
   ・鮭(小口切り)−−−−−−−−225g
   ・白ワイン−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・トマトソース−−−−−−−−−3.5カップ
   ・クラムジュース−−−−−−−−1カップ
   ・ドライシェリー−−−−−−−−1/4カップ
   ・リングィネ−−−−−−−−−−450g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小2と1/2
   ・レッドペパーフレーク−−−−−小2
   ・砂糖―−−−−−−−−−−−−小2
   ・無塩バター−−−−−−−−−−30g
   ・チェリートマト(四切)−−−−1/2カップ
   ・パルミジャーノ(おろす)−−−1/4カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−大2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きい鍋にオイルを熱して、イカを混ぜないで1分炒める。
*にんにくとシャロットを加えて更に1分炒める。
*カニと鮭を入れて1,2分炒めたら、鮭をひっくり返してもう1,2分炒める。
*白ワインを注いで、少し液体が減るまで2分ほど煮る。
*トマトソースを加えて煮立て、木べらで鮭を壊さないようにそっと混ぜる。
*1分ほどしたら、クラムジュースとシェリーを注いで、4分ほど煮る。
*火を少し弱めて、ソースが濃くなるまで20分煮る。
*この間に別鍋に湯を沸かし、小さじ2の塩を入れて箱に書いてある時間だけゆでる。
*シーフードの鍋にレッドペパーフレークと砂糖を加える。
*次にバターから黒胡椒までの材料と残りの塩を入れる。
*5分ほどしたら、水気を切ったパスタを混ぜてさっくりソースを絡める。
*皿に盛ったら、余分なおろしチーズとバジルを振りかけて出す。

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