世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ポークテンダーロインのレシピ

ブログネタ
豚肉のレシピ に参加中!
豚ヒレ肉のチェリートマト・コーンサラダ添え

豚ヒレ肉のレシピです。焼きとうもろこしとチェリートマトのサラダも付いているので、これで夕飯がほとんど完了です。比較的手早く作れるので、平日の夜でも間に合います。お肉が足りないと思う人は、もう1本テンダーロインを増やしてもいいと思います。アメリカのサンセットマガジンに載っていたレシピです。(4人分)

<豚ヒレ肉のチェリートマト・コーンサラダ添え>

−材料−

・チリパウダー−−−−−−−−−大1.5
・ブラウンシュガー−−−−−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−−小1
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−450g
・とうもろこし(黄色)−−−−−3本
・オリーブオイル−−−−−−−−大3
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−−1個
・チェリートマト−−−−−−−−2カップ
・ライムジュース−−−−−−−−大2
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1
・オレガノ(微塵)−−−−−−−小1
・胡椒−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*グリルの火をつけておく。
*上から3つのスパイス類を混ぜておく。
*豚ヒレ肉にオイルを塗って、スパイスをまぶす。
*豚肉と、皮をむいて髭を取ったコーンと赤玉ねぎをグリルに置き、時々返しながら少し焦げ目がつくまで約8分焼く。
*トウモロコシと玉ねぎをまな板の上に取りだして、少し冷ます。
*ポークを少し火から遠い所に置き換え、中まで火がよく通るまで、更に8分ほど焼いたら、まな板の上で少し冷ます。
*とうもろこしの身を削り取ってボウルに入れ、玉ねぎを粗く刻んで、半分に切ったチェリートマトと一緒に加える。
*ライムジュースとハーブ類に塩胡椒を加えて味を調整する。
*テンダーロインを切って皿に盛り分けたら、トマトコーンサラダを添えて出す。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
豚肉のレシピ に参加中!
豚ヒレ肉のロースト・スパイシーオレンジポートソース添え

ポークテンダーロインのローストレシピです。豚ヒレ肉はよく使っていますが、今回は、濃厚なルビーポートにオレンジジュースとスパイシーなチリを加えたマリネ液に漬けおき、ローストする間のグレーズに使います。焼いている間に出た肉汁にストックを足して、最後のソースを仕上げていくので、旨味が詰まったソースが楽しめます♪ 私はピノノワールワインでいただきましたが、メルローも合うと思います。オレンジは普通のバレンシアタイプでもいいのですが、あればブラッドオレンジがいいです。今日のレシピは、"the Wine Lover" に載っていました。(6人分)

<豚ヒレ肉のロースト・スパイシーオレンジポートソース添え>

−材料−

・オレンジの皮−−−−−−−−小5個分
・オレンジジュース−−−−−−1カップ
・シャロット(微塵)−−−−−1個
・タイム(微塵)−−−−−−−大3/4
・ルビーポート−−−−−−−−1/3カップ
・バルサミコ酢−−−−−−−−大1
・チポトレチリ(アドボソース漬)−−1個
・オリーブオイル−−−−−−−大3
・コーシャソルト−−−−−−−小3/4
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−1125g
・チキンストック−−−−−−−1/3カップ
・コーンスターチ−−−−−−−小1/4
・冷水−−−−−−−−−−−−小1/4
・タイムの茎−−−−−−−−−適量
・オレンジスライス−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに、大さじ1杯のオレンジピールを除いた皮と、3/4カップのオレンジジュース、シャロット、タイム、1/3カップのポート、酢、アドボソースは別に取っておいて、水気を切って微塵切りにしたチポトレチリ、大さじ1杯半のオイル、塩を入れてよく混ぜる。
*これをベーキング皿に入れて、豚ヒレ肉を入れ、全面に汁を付ける。
*カバーをかけて、最低1時間から最高2時間まで冷蔵する。(途中で一度ひっくり返す。)
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*テンダーロインをマリネ液から取り出して、水気を切り、液は取っておく。
*大きいスキレットを中強火で熱し、残り大さじ1杯半の油を入れて、豚肉全面に2〜3分で焼き色を付ける。
*注意をして、マリネ液を鍋に加えたら、オーブンに入れて、中ほどがほんのりピンク色になるまで、10〜12分焼く。
*ポークを皿に移してホイルをゆるくかけておく。
*同じ鍋に、大さじ3杯のポートワイン、ストック、残り1/4カップのオレンジジュースと、冷水で溶かしたコーンスターチを入れる。
*鍋を再び火にかけ、液体を煮詰めたら、ストレーナーで、固形物を取り除き、味の調整をする。
*豚ヒレ肉を食べやすい大きさに切り分けたら、温めておいた皿にもりわける。
*残り大さじ1杯のオレンジの皮を散らして、タイムやオレンジスライスを飾って出す。

LD logo medium




このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
豚肉のレシピ に参加中!
豚ヒレ肉の二度焼き

豚ヒレ肉を二度焼きにするレシピです。一度回りを焼いてから、後でまた焼くと、肉の旨味が逃げずに美味しく焼き上がります。シンプルなソースなので、短時間で調理できます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(3〜4人分)

<豚ヒレ肉の二度焼き>

―材料―

   ・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−450g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・バター又はオイル−−−−−−−60g
   ・水−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・クリーム−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−大1
   ・レモンジュース−−−−−−−−適量
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*豚ヒレ肉に塩胡椒する。
*スキレットを中強火で熱し、バターの半量を溶かして、豚肉を入れる。
*4〜6分かけて、ヒレ肉の全面に焼き色をつける。
*火からおろして、まな板の上にしばらく置いておく。
*テンダーロインを2cm厚さくらいに切ったら、再び鍋を火にかける。
*中強火で熱して残りのバターを加え、切った豚肉を入れる。
*片面2,3分ずつ焼いたら、火を弱くして、ヒレ肉を皿に取る。
*水を加えて、火を強くし、鍋底から混ぜる。
*少し火を弱くしてクリームを入れ、やや濃くなったらマスタードとレモンジュースを加える。
*味を調整して、ソースを肉にかけ、好みでパセリを振りかけて出す。

LD logo medium


このエントリーをはてなブックマークに追加

↑このページのトップヘ