ポートベロに詰め物をするレシピでは、以前に「ポートベロマッシュルームのチキンペストグリル」を紹介しました。今回はチーズ以外、ベジタリアンなので、チーズもダメな方はプラント素材のものをお使いください。これからのホリデーシーズンに、ちょっとひと手間かけたサイド・ディッシュになると思います。"Cook's Country"に載っていたレシピです。（４人分）
＜ポートベロマッシュルームのほうれん草詰め＞
−材料−
・ポートベロマッシュルーム−−−８個
・オリーブオイル−−−−−−−−大５
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・パン粉−−−−−−−−−−−−１．５カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−−４かけ
・ベビーほうれん草−−−−−−−１１カップ
・フェタチーズ−−−−−−−−−１と３/４カップ
・レモンピール−−−−−−−−−小１
・ミントの葉−−−−−−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを２４０度（華氏４７５度）に温めておく。
＊マッシュルームの足を取って、大さじ３杯のオイルをこすりつけ、塩胡椒しておく。
＊ベーキングシートに、傘のひだのある方を下にして並べ、オーブンの下段で約１５分焼く。
＊ダッチオーブンに、パン粉、にんにく、塩胡椒各小さじ１/４と、残りの油大さじ２を混ぜる。
＊これを中火にかけ、パン粉が軽く色づくまで２分ほど常に混ぜる。
＊ほうれん草を加えて、しなるまで約５分炒める。
＊火からおろして、つぶしたフェタチーズ１カップとレモンピールを混ぜる。
＊ポートベロをひっくり返して、このフィリングを満遍なく分けて入れたら、残りのチーズを散らす。
＊オーブンの上段に戻して、フェタチーズが色づくまで約８分焼く。
＊余分なオリーブオイルを垂らし、ミントの葉を飾って出す。
