世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:マカロニチーズのレシピ

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マカロニチーズ・ジョーダン風

マカロニチーズは何度も作ってきましたが、今回のレシピは、料理界のアカデミー賞と言われる、ジェームズ・ビアード賞をシェフ部門と新しいレストラン部門でダブル受賞したEdouardo Jordanが公開したマカロニチーズのレシピになります。大きな違いはカマンベールチーズが加わっているところだと思いますが、ともかく大量のチーズとクリームで、かなりカロリー高めです。パスタはちょっと冒険して、いつもの小さいマカロニではなく、太めのChioccioleというパスタを使いました。(5〜6人分)

<マカロニチーズ・ジョーダン風>

−材料−

   ・マカロニ−−−−−−−−−−3.5カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−45g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・牛乳−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・クリーム−−−−−−−−−−1カップ
   ・シャープチェダー−−−−−−1カップ
   ・ミディアムチェダー−−−−−1カップ
   ・パルメザンチーズ−−−−−−1/4カップ
   ・カマンベールチーズ−−−−−2/3カップ
   ・スモークパプリカ−−−−−−小1/2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−適量

(トッピング)
   ・シャープチェダー−−−−−−1/2カップ
   ・ミディアムチェダー−−−−−1/2カップ
   ・パルメザンチーズ−−−−−−1/8カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*カマンベールチーズは小口に切り、他の全てのチーズはおろしておく。
*ソースパンを中火で熱してバターを溶かし、小麦粉を混ぜてルーを作る。
*ゆっくり牛乳とクリームを注いで、よく混ぜながら煮る。
*濃くなったら火からおろして、チーズとパプリカを混ぜ入れる。  
*チーズが全て溶けたら、塩で味付ける。

*大きいポットに湯を沸かし、塩をたっぷり入れてパスタをゆでたら、水揚げしておく。

*パスタとソースを5〜10分冷ましたら、一緒に混ぜて、塩で味を調整する。
*これを大きくて浅いキャセロールの皿に入れ、トッピングのチーズを満遍なく散らす。
*これをブロイラーに火をつけて入れ、チーズが焼けてきたら出来上がり!

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マカロニチーズ・カニ入り

マカロニチーズは、アメリカでは大人から子どもまで人気のメニューなので、これまでいろんなバージョンで作ってきました。今日のレシピにはカニがたくさん入っています。新鮮なカニが入る季節だと、2〜3匹使うといいですが、クラブミートとして売っているもので大丈夫です。チェダーチーズもたっぷりで、少々高カロリーになりますが、たまにはいいでしょう。チェダーが決め手なので、品質のいいものを選んでください。(4〜6人分)

<マカロニチーズ・カニ入り>

―材料―

   ・カニの身−−−−−−−−−−−345g
   ・チェダーチーズ−−−−−−−−450g
   ・無塩バター−−−−−−−−−−60g
   ・シャロット(微塵)−−−−−−1/4カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・全脂牛乳−−−−−−−−−−−3カップ
   ・月桂樹の葉−−−−−−−−−−2枚
   ・パプリカ−−−−−−−−−−−小1/4
   ・サフラン−−−−−−−−−−−小1/8
   ・トマトペースト−−−−−−−−大1
   ・カイエンペッパー−−−−−−−小1/8
   ・ディジョンマスタード−−−−−小2
   ・ペンネ−−−−−−−−−−−−450g
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・レモンピール−−−−−−−−−大1
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・無塩バター(溶かす)−−−−−60g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*32cmX22cmくらいのベーキング皿にバターを塗っておく。
*大きいソースパンを中弱火で熱し、バターと溶かしてシャロットを1分炒める。
*小麦粉を入れて、弱火で5分ほど火を通す。
*ゆっくり牛乳を注いで混ぜる。
*火を中強火にして、月桂樹の葉からマスタードまでの材料を加える。
*ソースが濃くなるまで約10分煮る。
*チーズを入れて溶かしたら、味を見て蓋をし、置いておく。
*パスタを指示通りにゆでたら、カニと一緒にソースに混ぜる。
*これをベーキング皿に移す。
*ボウルにパン粉から後の材料を全て混ぜて、パスタの上に載せる。
*オーブンで30分焼いて、焼き色が付いたら取り出す。

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