ポークチョップのマスタード系ソースでは、これまでに、マスタードセージソースや、キャベツを添えたマスタードクリームソースを作っていますが、今日のレシピは、マスタードワインソースになります。ワインはマデイラワインやポートワインなどのコクのあるものを使い、アップルサイダーもたくさん使うので、やや甘めのソースになります。比較的手早くできるレシピです。(4人分)
<ポークチョップのマスタードワインソース>
−材料−
・アップルサイダー−−−−−−−−−1カップ
・マデイラ又はポートワイン−−−−−1/3カップ
・ディジョンマスタード−−−−−−−大1
・タイム(乾燥)−−−−−−−−−−小1
・サラダ油−−−−−−−−−−−−−小1
・ポークチョップ−−−−−−−−−−4枚
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*小さいボウルにアップルサイダーからタイムまでの材料を混ぜる。
*大きいスキレットを中強火で熱し、ポークを入れて約2分焼く。
*ひっくり返して更に約1分、色づくまで焼く。
*鍋の油を除いて火を弱め、サイダーの混ぜ物を豚肉の上に注ぐ。
*途中で一度ひっくり返して、肉汁が透明になるまで5〜7分焼く。
*ポークチョップを出して温めておき、中火にして、鍋の汁が大さじ2杯程度になるまで数分煮詰める。
*これを豚肉の上にかけて、胡椒を散らして出す。