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タグ:マッシュルームのレシピ

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マッシュルームミックスの炒め和え

マッシュルーム2種類を、片方は直接鍋で炒め、もう片方はフィッシュソースを含むマリネ液につけてからグリルして、両方を混ぜ合わせていただきます。"Cooking Light"に載っていたレシピです。(4人分)

<マッシュルームミックスの炒め和え>

−材料−

   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ウスターソース−−−−−−−−−−大2
   ・フィッシュソース−−−−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−2かけ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−1カップ
   ・ポートベロマッシュルーム−−−−−4個
   ・グレープシードオイル−−−−−−−大2
   ・ボタンマッシュルーム−−−−−−−230g
   ・ガーリックパウダー−−−−−−−−小1
   ・オニオンパウダー−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ジップロックの袋に、最初の4つの材料と半カップのパセリを入れて混ぜる。
*ポートベロマッシュルームの傘の部分だけを入れて、時々混ぜながら1時間置く。
*鉄のフライパンを中強火で熱してオイルを温め、ボタンマッシュルームが軟らかくなるまで約4分炒める。
*スパイス類を加えてさらに1分炒めたら、ボウルに移す。
*グリルの火をつけ、ポートベロをマリネ液から取り出して、片面3分ずつ焼く。
*冷めたら適当な大きさに刻んで、ボタンマッシュルームのボウルに加え、残りのパセリ半カップと一緒に混ぜる。

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スタッフド・マッシュルーム


マッシュルームに詰め物をしたレシピです。サイド・ディッシュにしてもいいし、オードブルにもなります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<スタッフド・マッシュルーム>

―材料―

   ・マッシュルーム−−−−−−−−500g
   ・バター−−−−−−−−−−−−60g
   ・レモンジュース−−−−−−−−大3
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・シャロット(粗微塵)−−−−−1/3カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小1/2
   ・セロリ(粗微塵)−−−−−−−1カップ
   ・タイム(乾)−−−−−−−−−小1/4
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−小1枚
   ・パセリ(粗微塵)−−−−−−−1/4カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−1個
   ・パン粉(生)−−−−−−−−−1/4カップ
   ・チーズ(おろす)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを200度(華氏400度)に温めおく。
*マッシュルームのへたを取って、細かく刻んで置いておく(約2カップ)。
*ソースパンに15gのバターを溶かし、マッシュルームの傘の方を入れる。
*レモンジュースの半量と胡椒を加えて、マッシュルームを傷つけないように2分ほど炒めたら、皿に取る。
*15gのバターを加えたら、シャロットとにんにくを入れる。
*軟らかくなったら、刻んだマッシュルームと残りのレモンジュースを加える。
*セロリ、タイム、ローリエの葉を足して、よく混ぜながら約5分炒める。
*これをフードプロセッサーに移し、パセリを加えて、ピューレにする。
*これをソースパンに戻して、よく混ぜながら約5分煮る。
*卵とパン粉を入れて10秒混ぜたら、火からおろしてチーズを加える。
*マッシュルームキャップにフィリングを詰め、表面を滑らかにする。
*ベーキング皿にこれを並べ、30gの溶かしバターをかける。
*オーブンで15分焼く。

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