フルーツと野菜のベジタリアンサラダのレシピです。マンゴとオレンジ、そしてメキシコの野菜、ヒカマを使っています。ヒカマが手に入りにくい場合は、食感としては大根に似ているので、代用できるかと思います。Cook's Illustratedに載っていました。(4〜6人分)
<マンゴとオレンジとヒカマのサラダ>
ー材料ー
・砂糖ーーーーーーーーーーーーー大3
・ライムピールーーーーーーーーー小1/4
・ライムジュースーーーーーーーー大3
・レッドペパーフレークーーーーー小1/4
・塩ーーーーーーーーーーーーーー少々
・ヒカマーーーーーーーーーーーー345g
・オレンジーーーーーーーーーーー2個
・マンゴーーーーーーーーーーーー2個
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
ー作り方ー
*ヒカマは皮をむき小口切りにしておく。
*ソースパンに砂糖から塩までの材料を入れ、中火で熱して、常に混ぜながら1〜2分砂糖が溶けるまで煮る。
*火からおろして、ヒカマを加えて20分ほど置く。
*この間にマンゴの皮をむき種を取って角切りにし、オレンジの皮をむき、白いところも取って小口に分け、ボウルに入れておく。
*ヒカマを付けたシロップが覚めたら、マンゴとオレンジのボウルに移し、15分ほど冷蔵してから出す。
おいしく作れますように!