久々にメカジキを調理しました。これまでに、swordfish を使って作ったものには、メカジキのピカタや、パセリ・ビネグレットかけがあります。今回は "Bon Appetit" に載っていたレシピなのですが、パームビーチにある、Renato's のジョン・ジョーンズというシェフのレシピです。とてもシンプルで簡単に作れます。（６人分）
＜メカジキのバルサミコ・ブラウンバターソース＞
−材料−
・無塩バター−−−−−−−−−−１１５ｇ
・バルサミコ酢−−−−−−−−−大３
・蜂蜜−−−−−−−−−−−−−大１
・ディジョンマスタード−−−−−大１
・メカジキ−−−−−−−−−−−６枚
・オリーブオイル−−−−−−−−適量
・ケイパー（刻む）−−−−−−−大２
・トマト（好みで）−−−−−−−適量
−作り方−
＊厚手のソースパンを中火にかけ、バターが深い黄金色になるまで、時々動かしながら６分ほど調理する。
＊火からおろして、ビネガー、蜂蜜、マスタードを混ぜ入れて、塩胡椒で味を調整する。
＊刷毛で魚に油を塗り、塩胡椒する。
＊大きいスキレットを中強火にかけ、メカジキを３枚入れて、真ん中が不透明になるまで、片面約４分ずつ焼く。
＊皿にとってホイルをふんわりかけておき、残りの３枚も同様に調理する。
＊ソースを少し温め直して魚にかけ、ケイパーと、好みでトマトも散らして出す。
