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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:メキシカンチリのレシピ

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5種類のチリビーンズ


チリのレシピです。前回は、「さつまいもとブラックビーンのチリのレシピ」を紹介しました。アメリカの国民食とも言われているので、メキシコ発とは言え、よく出てきます。アメリカでは単に『チリ』で通じるのですが、日本ではいろんな風に呼ばれていますね。元々は豆の入らない肉だけの物をさしていたのですが、今ではそのほとんどにビーンズが入っています。今回はその極め付けで、肉なし豆のみのベジタリアンチリレシピになります。たくさん作って冷凍しておいても後でおいしくいただけます。私は面倒なので、全て缶詰のビーンズを使いましたが、乾燥豆から
使う場合は、大体2.5倍ほどに膨らむので、逆算してそれぞれの豆の調理時間に従ってゆでたものを使ってください。また、豆の種類も、手に入る物や好みの物を組み合わせてみて下さい。(8人分)

<5種類のチリビーンズ>


ー材料ー

   ・黒豆(缶詰)ーーーーーーーーーー600g
   ・金時豆(缶詰)ーーーーーーーーー300g
   ・うずら豆(缶詰)ーーーーーーーー300g
   ・黒目豆(缶詰)ーーーーーーーーー300g
   ・ひよこ豆(缶詰)ーーーーーーーー300g
   ・オリーブオイルーーーーーーーーー大3
   ・緑パプリカ(角切り)ーーーーーー1個
   ・赤パプリカ(角切り)ーーーーーー1個
   ・チレペパー(薄切り)ーーーーーー3個
   ・玉ねぎ(小口切り)ーーーーーーー大1個
   ・赤玉ねぎ(小口切り)ーーーーーー大1個
   ・人参(薄切り)ーーーーーーーーー2本
   ・セロリ(薄切り)ーーーーーーーー2本
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーー2かけ
   ・チリパウダーーーーーーーーーーー小2
   ・クミンパウダーーーーーーーーーー小2
   ・オレガノ(乾燥)ーーーーーーーー小1/2
   ・白胡椒ーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・ローリエの葉ーーーーーーーーーー1枚
   ・ベジタブルストックーーーーーーー4カップ
   ・トマト(つぶした缶詰)ーーーーー780g
   ・パセリ、チーズ、サワークリームなど適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー


*ダッチオーブンにオイルを熱し、パプリカからにんにくまでの材料を入れる。
*蓋をして中火で時々混ぜながら約10分火を通す。
*スパイス類とローリエの葉を混ぜたら、リンスして水気を切った豆類と、ストックとトマトを加えて約1時間煮る。
*煮詰まりそうだったら、少し水かストックを足す。
*塩コショウで味を調整して、好きなトッピングと一緒に出す。

おいしく作れますように!

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さつまいもとブラックビーンのチリ


チリ(チリコンカン)はアメリカではとてもポピュラーなので、何度もいろんなレシピを紹介していて、ベジタリアン・チリだけでも、最近では「バレンタイン・チリ」のほか、「メキシカン・ブラックビーン・チリ」も紹介しました。今回のベジタリアン・チリはさつまいもとブラックビーンを使ったレシピになります。サツマイモの甘さに合わせて、比較的マイルドなチリ・パウダーを使うことになっていますが、辛めのチリパウダーだけを使われる場合は、少し分量を減らして使われるといいと思います。今日のレシピは、アメリカの雑誌”Sunset”に載っていました。(4人分)

<さつまいもとブラックビーンのチリ>


ー材料ー


   ・オリーブオイルーーーーーーーーーー大3
   ・玉ねぎ(粗微塵)ーーーーーーーーー1個
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーーー3かけ
   ・赤パプリカ(粗微塵)ーーーーーーー半個
   ・さつまいも(小口切り)ーーーーーー450g
   ・チリパウダー(マイルド)ーーーーー大1
   ・チポトレ・チリパウダーーーーーーー小1
   ・クミンパウダーーーーーーーーーーー小1.5
   ・ブラックビーンズ(缶詰)ーーーーー400g
   ・ベジタブルスープーーーーーーーーー2カップ
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーーー適量
(トッピング)
   ・パセリ(微塵)
   ・オレンジとライムのピール
   ・サワークリーム
   ・アボカド(角切り)

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*ポットを中強火で熱してオイルを入れ、玉ねぎからサツマイモまでの材料を加えて、軟らかくなるまで約5分炒める。
*スパイス類を混ぜて、10秒ほど香りを出し、ブラックビーンズとスープを入れて緩く蓋をする。
*火を中火にして時々混ぜながら、少し濃くなるまで約15分煮る。
*塩コショウで味付けをし、好きなトッピングをかけて食べる。
   
おいしく作れますように!

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<u>ビーフ・チリ


チリは、アメリカでフットボールシーズンには欠かせません。ホストもゲストも少しでもテレビの前から離れたくないので、前もってたくさん作っておくと便利です。余れば1カ月は冷凍保存できます。これまでに何種類ものチリのレシピを紹介してきましたが、今日のレシピは比較的スタンダードなものです。ビーフを使うのが一般的ですが、お好みで違う種類の挽肉でも大丈夫です。(8〜10人分)

<ビーフ・チリ>

ー材料ー

   ・サラダ油ーーーーーーーーーーー大2
   ・玉ねぎ(微塵)ーーーーーーーー中2個
   ・赤パプリカ(角切り)ーーーーー1個
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーー6かけ
   ・チリパウダーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・クミンパウダーーーーーーーーー大1
   ・レッドペパーフレークーーーーー小1
   ・オレガノ(乾)ーーーーーーーー小1
   ・カイエンペパーーーーーーーーー小1/2
   ・牛挽肉ーーーーーーーーーーーー900g
   ・金時豆(缶詰)ーーーーーーーー850g
   ・缶詰トマト(角切り)ーーーーー795g
   ・トマトピューレーーーーーーーー795g
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
   
ー作り方ー

*ダッチオーブンに中火で油を熱し、玉ねぎからカイエンペパーまでの材料を入れて、時々混ぜながら約10分炒める。
*火を少し強くして牛挽肉の半量を入れ、大体火が通るまで3,4分炒める。
*残りの肉を入れ、更に3,4分混ぜながら炒める。
*金時豆は汁気を切って水に通し、トマトは汁ごと、トマトピューレと一緒に入れ、塩小さじ2分の1杯を加えて沸騰させる。
*少し火を弱めて蓋をし、時々混ぜながら1時間煮る。
*蓋を取り、時々混ぜながら更に1時間煮る。
*好みでくし形に切ったライムや薬味と一緒に出す。

おいしく作れますように!

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