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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:モロッコ料理のレシピ

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モロッコ風チキン・オリーブ風味


モロッコ風チキンは、以前にクスクスと一緒に調理するレシピを紹介しましたが、今回は鶏一羽分を使ってオリーブをふんだんに入れたレシピになります。と言っても小家族用に作ったので、私は胸肉だけを使いました。本当は骨付きの鶏肉の方がだしが出てよかったんですけどね。オリーブが多すぎて塩気が気になる方は、事前に少し水洗いされてもいいかと思います。これもやっぱりクスクスと一緒に召し上がるのがいいでしょう。(4人分)

<モロッコ風チキン・オリーブ風味>

―材料―

   ・スイートパプリカ−−−−−小1と1/4
   ・クミンパウダー−−−−−−小1/2
   ・カイエンペパー−−−−−−小1/4
   ・生姜(粉末)−−−−−−−小1/2
   ・シナモンパウダー−−−−−小1/4
   ・レモン皮の短冊−−−−−−3枚
   ・レモンジュース−−−−−−大3
   ・にんにく(微塵)−−−−−小5
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−一羽分
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−大1個
   ・チキンスープ−−−−−−−1と3/4カップ
   ・蜂蜜−−−−−−−−−−−大1
   ・人参(厚い輪切り)−−−−中2個
   ・グリーンオリーブ−−−−−1カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*小さいボウルにスパイス類を混ぜておく。
*2cmx5cm位のレモンの短冊を微塵に切り、小さじ1杯のにんにくと混ぜ合わせておく。
*パーツに分けた鶏肉の両面に塩胡椒をしておく。
*ダッチオーブンにオイルを熱し、中強火で鶏肉のピースの表面が色づくまで炒める。
*取り出して少し冷ましたら、皮をはぎ取る。
*鍋に大さじ1杯くらいの油を残して、後は捨て、玉ねぎと残り2枚のレモンの短冊を入れる。
*時々混ぜながら、5〜7分、玉ねぎが色づくまで炒める。
*残り小さじ4杯のにんにくを加えて30秒ほど炒める。
*スパイス類を加えて炒め、約1分弱香りを出す。
*チキンスープと蜂蜜を注いで、鍋底から混ぜ、胸肉以外のピースを入れて中火で5分煮る。
*人参を加えたら、その上に並べるようにして胸肉を置く。
*蓋をして火を少し弱め、約10〜15分煮る。
*鶏肉を皿に取りだして、ホイルをかぶせて温めておく。
*種を取って半分に切ったオリーブを加え、火を少し強くして、4〜6分ほど煮る。
*鶏肉を鍋に戻して、にんにくとレモンの混ぜ物とパセリ、レモンジュースを加える。
*塩コショウで味付けして出す。

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モロッコ風チキンとクスクス


モロッコ料理のレシピです。鶏肉を調理して、クスクスと一緒に食べます。チキンをマリネする時間があるので、全体としては2時間くらいを見た方がいいですね。クスクスにデーツを入れて作るのは初めてでしたが、ちょっと甘味があってお子様にもいいかもわかりません。(4人分)

<モロッコ風チキンとクスクス>

ー材料ー

   ・ミント(微塵)ーーーーーーー1/4カップと大2
   ・にんにく(微塵)ーーーーーー大2かけ
   ・生姜(微塵)ーーーーーーーー小1
   ・スイートパプリカーーーーーー小1
   ・クミンパウダーーーーーーーー小1
   ・シナモンパウダーーーーーーー小1/4
   ・カイエンペパーーーーーーーー1つまみ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーー適量
   ・オリーブオイルーーーーーーー1/4カップと大2
   ・鶏肉ーーーーーーーーーーーー4枚
   ・チキンコンソメーーーーーーー1カップ
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーー適量
   ・クスクスーーーーーーーーーー1カップ
   ・デーツ(角切り)ーーーーーー1/2カップ
   ・アーモンド(小口切り)ーーー1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

ー作り方ー


*小さいボウルに、ミント大さじ2杯と後の薬味とスパイス類と、塩大さじ半分くらいを合わせておく。
*1/4カップのオイルを混ぜて練り、鶏肉全体に絡めたら、ラップをかけて室温で1時間寝かす。
*オーブンを200℃(華氏400度)に温めておく。
*オーブンに入れてもいいスキレットに残りのオイルを入れて温め、強火で鶏肉の表面を5分くらい焼く。
*このスキレットをオーブンに入れて30分ほど焼くいたら皿に取り出して、ホイルをかけて温めておく。
*スキレットの余分な油を取ったら、チキンコンソメを入れて、ヘラで鍋底から混ぜる。
*5分ほど火にかけてスープが半量になったら、塩コショウで味付けして、温めておく。
*ソースパンに少し塩を足した1カップの湯を沸かす。
*クスクスとデーツを入れて蓋をし、約5分置く。
*ローストしたアーモンドと、ミント1/4カップを混ぜる。
*皿にクスクスを取り、チキンを載せたら、鍋のソースをかけて出す。

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