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リヨネーズポテト


ジャガイモを薄切りにしたものと、玉ねぎを一緒に炒めて作るリヨネーズポテトのレシピです。じゃがいもは、生で炒めたり、油で揚げたり、茹でてから炒めたりと、レシピによって様々ですが、今回のレシピでは、最初に電子レンジで少し軟らかくしてから炒めることになります。"Cook's Illustrated"に載っていました。

<リヨネーズポテト>

―材料―

   ・無塩バター−−−−−−−45g
   ・玉ねぎ−−−−−−−−−大1個
   ・塩−−−−−−−−−−−小1/2
   ・水−−−−−−−−−−−大2
   ・じゃが芋−−−−−−−−680g
   ・黒胡椒−−−−−−−−−小1/4
   ・パセリ(微塵)−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*玉ねぎは半分に切ってから5、6mm厚さに切っておく。
*ジャガイモは皮をむき、5、6mm厚さに切っておく。
*スキレットを中強火で熱し、バター15gを溶かす。
*玉ねぎと塩の1/3量を入れて時々混ぜながら約3分炒める。
*火を中火にして蓋をし、時々混ぜながら、玉ねぎが軽く色づき軟らかくなるまで約12分蒸し煮にする。
*調理半ばで、水を足して乾くのを防ぐ。
*この間に、大きいボウルにバター15gを入れ、45秒ほどかけて溶かす。
*これにじゃが芋を加えて混ぜ、約6分レンジにかける。(途中で一度混ぜる。)
*玉ねぎが仕上がったら、ボウルに移してカバーをかけておく。
*そのままのスキレットを中強火にかけ、残りのバターを溶かす。
*じゃが芋を入れて鍋をゆすって均等にしたら、混ぜないで底が色づくまで約3分調理する。
*へらでジャガイモを壊さないようにして時々混ぜ、よく色づくまで約8〜10分炒める。
*残りの塩と胡椒を振り入れたら、玉ねぎを鍋に戻して混ぜる。
*1、2分火を通したら、皿に移し、パセリを散らして出す。

おいしく作れますように!