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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ルッコラのサラダレシピ

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ビーツとルッコラのサラダ

ビーツとルッコラのサラダを作りました。ビーツをローストする時間がかかりますが、もし真空パックの加熱処理したビーツが見つかれば、手間が省けます。赤と黄色のビーツにルッコラの緑の組み合わせで、深い色合いの見た目に健康的なサラダです。"Seriously Delicious" という本に載っていたレシピです。(8人分)

<ビーツとルッコラのサラダ>

−材料−

・ビーツ(赤)−−−−−−−−−中2個
・ビーツ(黄)−−−−−−−−−中2個
・白ワイン酢−−−−−−−−−−大2
・ディジョンマスタード−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・オリーブオイル−−−−−−−−1/4カップ
・ルッコラ−−−−−−−−−−−280g
・アボカド(薄切り)−−−−−−1個
・パインナッツ(トースト)−−−1/4カップ
・パルメザンチーズ−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*ビーツをよく洗い、茎を2cmほどと根を残して切る。
*ベーキング皿に数ミリ程度の水を入れ、ビーツを置いたら、ホイルでカバーして、1時間10分ほど焼く。
*約20分冷ましたら、皮をむいて、食べやすい大きさに切っておく。
*小さいボウルに、ワイン酢、マスタード、塩胡椒を混ぜ、オリーブオイルをゆっくり垂らしながら常に混ぜる。
*盛り皿にビーツを並べたら、ドレッシングの半量をかける。
*大きいボウルにルッコラとアボカドを入れ、残りのドレッシングをかけて軽く混ぜる。
*これをビーツの上に載せ、パインナッツと、そぎ切りにしたチーズをかけて出す。

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チキンのバルサミコサラダ


チキンを焼いて、バルサミコ酢のドレッシングでいただくサラダレシピです。生のラズベリーが手に入ると、仕上がりの彩が鮮やかになって映えます。"Cooking Light"に載っていたレシピです。(2人分)

<チキンのバルサミコサラダ>

―材料―

   ・鶏胸肉―−−−−−−−−−−−−2枚
   ・黒胡椒―−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・塩―−−−−−−−−−−−−−−小1/8
   ・ピーカン−−−−−−−−−−−−大3
   ・ライトブラウンシュガー−−−−−大1
   ・バター―−−−−−−−−−−−−5g
   ・ホットソース−−−−−−−−−−小1/4
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−小4
   ・バルサミコ酢−−−−−−−−−−小1.5
   ・ディジョンマスタード−−−−−−小1/2
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−小1/2
   ・ルッコラの葉−−−−−−−−−−4カップ
   ・ラズベリー−−−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*グリルパンにオイルスプレーを振っておく。
*鶏肉に塩胡椒し、片面5分ずつ焼く。
*5分ほど置いてから、数ミリ程度の厚さに切っておく。
*小さいスキレットを中火にかけて、ピーカンを混ぜながら4分ほど焼く。
*砂糖、バター、ホットソースを入れて、混ぜながら更に4分焼く。
*鍋から取り出して冷ましたら、粗く切っておく。
*ボウルで、オイルからにんにくまでの材料を混ぜておく。
*ルッコラを皿に盛り分けたら、チキンとピーカンを載せて、ドレッシングをかけ、ラズベリーを飾って出す。

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ルッコラとアスパラガスのパスタサラダ


ショートパスタと緑の野菜で作るパスタサラダのレシピです。パスタは、ペンネでもジーティでも、ロティーニでもいいと思います。緑野菜は、一応ルッコラとアスパラガスなんですが、代わりにほうれん草でもいいし、ある物を組み合わせてみてください。(6〜8人分)

<ルッコラとアスパラガスのパスタサラダ>


―材料―

(サラダの具)
   ・ショートパスタ−−−−−−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−−大1
   ・ルッコラ−−−−−−−−−−−−−−4〜6カップ
   ・アスパラガス−−−−−−−−−−−−450g
   ・冷凍グリーンピース−−−−−−−−−450g
   ・カラマタオリーブ(微塵)−−−−−−1カップ
   ・パルメザンチーズ(細切り)−−−−−1/2カップ
(ドレッシング)
   ・エキストラバージンオリーブオイル−−1/2カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−2かけ
   ・レッドペパーフレーク−−−−−−−−小1/4
   ・レモンピール−−−−−−−−−−−−1個分
   ・レモンジュース−−−−−−−−−−−1個分
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*パスタを箱の指示通りにゆでて水気を切っておく。
*大きいボウルに入れて、オリーブオイルを加えてくっつかないように絡ませる。
*ルッコラの葉は小さく切り、アスパラガスは2cm位に切り、解凍したグリーンピースとカラマタオリープを入れて混ぜる。
*小さいボウルに、ドレッシングの材料を入れて混ぜる。
*出す直前にドレッシングをパスタに絡ませ、上にパルメザンチーズを散らす。

おいしく作れますように!

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