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感謝祭が近づいてきました。サンクスギビングディナーの用意をそろそろお考えではないでしょうか。今日は基本に立ち返って、七面鳥の取り扱い方と調理時間、又保存の仕方など、料理を始める前に知っておくべきことをまとめてみました。参考になさってください。

<ターキークッキング・基本のキ・保存版>


*購入と保存*

・七面鳥は、生のものと冷凍のものがあります。
・生肉を室温で2時間以上放置するのは危険です。
・冷蔵するときは一番奥のよく冷えるところに入れます。
・生のターキーは2日以内に調理しましょう。


*解凍方法*

・冷蔵庫で解凍する場合は、トレイに載せて入れます。
(解凍中に出る汁が他の食べ物につかないように。)
・解凍時間の目安は、1ポンド(454g)につき5時間です。
・急いでいるときは、冷水での解凍もできます。その際は、
外包みに入れたまま、完全に水中に浸し、30分ごとに
水をかえます。所要時間は1ポンドにつき30分です。
・解凍後すぐに調理しましょう。


*その他の準備*

・ターキーを取り扱う前と後は必ず石鹸で手をよく洗って下さい。
・七面鳥から出た汁を拭いた布巾やスポンジもよく洗って下さい。
・まな板は、木製ではなく、プラスチックかアクリル系をお勧めします。


*調理時間の目安*

・・詰め物をしている場合・・
ターキー(8〜12ポンド)−−−3〜3、5時間
 (12〜14ポンド)−−−3、5〜4時間
 (14〜18ポンド)−−−4〜4、25時間
 (18〜20ポンド)−−−4、25〜4、75時間
 (20〜24ポンド)−−−4、75〜5、25時間

・・詰め物をしていない場合・・
ターキー(8〜12ポンド)−−−2、75〜3時間
 (12〜14ポンド)−−−3〜3、75時間
 (14〜18ポンド)−−−3、75〜4、25時間
 (18〜20ポンド)−−−4、25〜4、5時間
 (20〜24ポンド)−−−4、5〜5時間

-1ポンドに454gをかけて換算してください。
-オーブンの温度は華氏325度(摂氏170度)です。
-上記の時間は目安です。オーブンやベーキングパンの状態によって
時間は違ってくるので、終わりの1時間になったらチェックしましょう。
-焼きあがってから、全体に肉汁が行き渡るまで、最低20分は
置いてから切りましょう。


*調理完了の温度*

・もも肉の部分で華氏180度(摂氏83度)
・スタッフィングの部分で華氏165度(摂氏74度)
になっていることを温度計で確認してください。
・胸肉だけを調理するときは、華氏170度(摂氏77度)です。

*ターキーのレシピは、「サンクスギビングのレシピ」に載せています。


おいしく作れますように!



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