中華風チキンサラダのレシピです。さくさく、カリカリして、とても口当たりの良いサラダです。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(6人分)
<チキンサラダ・中華風>
―材料―
・オレンジ−−−−−−−−−−−2個
・米酢−−−−−−−-−−−1/4カップ
・醤油−−−−−−−-−−−1/4カップ
・生姜−−−−−−−−−−−−−大3
・砂糖−−−−−−−−−−−−−大3
・チリガーリックソース−−−−−大1
・サラダ油−−−−−−−−−−−大3
・ごま油(トースト)−−−−−−大2
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−900g
・ロメインレタス(薄切り)−−−350g
・白菜(薄切り)−−−−−−−−6カップ
・赤パプリカ(千六本)−−−−−2個
・パセリ(微塵)−−−−−−−−1カップ
・ローストピーナツ(塩味)−−−1カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−6本
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*オレンジジュースを4分の1カップ取ったら、後は身をほぐしておく。
*ジュースと米酢からチリソースまでの材料をボウルに混ぜる。
*このうち半カップのソースをスキレットに移す。
*残りのソースに油類をゆっくり垂らして混ぜ、ビネグレットを作る。
*スキレットのソースを沸騰させたら鶏を加えて、中弱火にして蓋をし、10〜15分煮る。
*途中でチキンをひっくり返し、煮終わったら皿に取って5〜10分置く。
*この間に、スキレットのソースが1/4カップになるまで煮詰めたら、置いておく。
*鶏肉は食べやすい大きさに引き裂いておく。
*鍋を火からおろして鶏と出汁を加え、大2のビネグレットを足して混ぜ、10分置く。
*野菜類と粗微塵にしたピーナッツと残りのビネグレットをボウルで混ぜる。
*皿にサラダを取り分け、チキンとオレンジを載せて出す。