世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:中華料理のレシピ

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椎茸と青梗菜の中華炒め

椎茸と青梗菜の中華炒めレシピです。アメリカでは、ボクチョイの名前で売っていますが、今回はベビーボクチョイを使っています。(4人分)

<椎茸と青梗菜の中華炒め>

−材料−

   ・ごま油−−−−−−−−−−小4
   ・ベビーボクチョイ−−−−−450g
   ・椎茸(薄切り)−−−−−−230g
   ・ねぎ(薄切り)−−−−−−3本
   ・にんにく(微塵)−−−−−3かけ
   ・ライムジュース−−−−−−小2
   ・コーシャーソルト−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/8
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大1
   ・ゴマ(トースト)−−−−−小1

−作り方−

*スキレットを中強火で温め、小さじ2杯のごま油を入れたら、ヘタを取ってばらしたベビーボクチョイを4分ほど炒める。
*火を中火にして蓋をし、更に3分したら皿に取る。
*小さじ2杯のごま油と椎茸を入れて、約2分炒める。
*ネギとにんにくを加えて30秒ほど炒めたら、青梗菜を鍋に戻し、ライムジュースと塩胡椒を足して1分ほど炒める。
*皿に盛り付けたら、パセリと胡麻を散らして出す。

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アスパラガスと胡桃の中華炒め

アスパラガスの中華炒めのレシピです。以前に、アスパラと椎茸の炒め物を紹介しましたが、今回は胡桃を使っています。このレシピでは、できるだけ細い、鉛筆に近いようなアスパラガスがおすすめです。使用したチリペッパーは、かなり辛いので、好みで替えられるといいと思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<アスパラガスと胡桃の中華炒め>

−材料−

   ・アスパラガス−−−−−−−−−−680g
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−大2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・ファイブスパイス−−−−−−−−小1/4
   ・にんにく(おろす)−−−−−−−小1
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−−小2
   ・ダークブラウンシュガー−−−−−大1
   ・セラノチリペッパー−−−−−−−1〜2個
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−小2
   ・クルミ(トースト)−−−−−−−半カップ
   ・ごま油−−−−−−−−−−−−−小1
   ・ねぎ(細切り)−−−−−−−−−3本
   ・パセリ(飾り)−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*アスパラガスの硬い茎は取り除いて、残りを5cm長さに切る。
*中華鍋を強火で熱し、油を入れて熱くなったら、アスパラを加えて塩を入れ、1分ほど炒める。
*種を取って薄切りにしたチリペッパーと、スパイスに調味料類と半分に切った胡桃を加える。
*アスパラに大体火が通り、色が鮮やかになるまで更に1〜2分炒める。
*盛り皿に移して、ごま油を垂らし、ねぎを散らして(好みでパセリを添えて)出す。

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海老と絹さや炒め

海老と絹さやを炒めるレシピでは、以前に、海老と絹さやの中華炒めを紹介しました。その時はゴマやオイスターソースも入っていましたが、今回はもう少しあっさりした感じがします。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<海老と絹さや炒め>

−材料−

   ・塩−−−−−−−−−−−−大1と小1/4
   ・海老−−−−−−−−−−−450g
   ・チキンスープ−−−−−−−1/3カップ
   ・みりん−−−−−−−−−−小2
   ・醤油−−−−−−−−−−−小1.5
   ・コーンスターチ−−−−−−小1/4
   ・砂糖−−−−−−−−−−−小3/4
   ・白胡椒−−−−−−−−−−小1/8
   ・サラダ油−−−−−−−−−大1と小2
   ・にんにく(微塵)−−−−−大2
   ・生姜(微塵)−−−−−−−小1
   ・絹さや−−−−−−−−−−230g
   ・ねぎ(粗微塵)−−−−−−1本

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに冷水2カップと大さじ1杯の塩を入れて溶かしておく。
*海老の皮をむいて背ワタを取ったものを浸けて5分置く。
*海老を冷水で洗って、ペーパータオルの上に置き、水気を取る。
*別のボウルに、チキンスープから胡椒までの材料を混ぜておく。
*中華鍋を強火で温め、大さじ1杯の油を周りから入れる。
*海老を重ならないようにして入れ、ピンク色になるまで2,3分炒める。
*残りの油を足して、にんにくと生姜を入れ、数秒炒める。
*筋を取った絹さやと塩小さじ1/4杯を加えて更に1分炒める。
*コーンスターチの混ぜ物をかき混ぜて、鍋の周りから流し込み、沸騰させる。
*海老に火が通って、ソースが濃くなるまで、更に30秒ほど炒めたら、ねぎを混ぜてすぐに出す。

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