世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:中華料理のレシピ

ブログネタ
中華料理のレシピ に参加中!
海老の塩胡椒揚げ

海老を殻つきのまま、スパイシーな下味を付けて揚げる中華料理のレシピです。そのまま殻と一緒に食べることになるので、やや小ぶりの海老が適しています。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<海老の塩胡椒揚げ>

−材料−

   ・殻付き海老(小)−−−−−−−680g
   ・中華米酢又はドライシェリー−−大2
   ・コーシャソルト−−−−−−−−適量
   ・黒粒胡椒−−−−−−−−−−−小2.5
   ・四川粒胡椒−−−−−−−−−−小2
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−小2
   ・カイエンペッパー−−−−−−−小1/4
   ・揚げ油−−−−−−−−−−−−4カップ
   ・コーンスターチ−−−−−−−−大5
   ・ハラペノペッパー−−−−−−−2個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−3かけ
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−大1
   ・ねぎ(斜め薄切り)−−−−−−2本
   ・レタス(細切り)−−−−−−−1.5カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを110度(華氏225度)に温めておく。
*ボウルに海老を入れ、米酢と塩大さじ1杯を絡めて、10〜15分置く。
*すり鉢で粒胡椒類を擦り、小さいボウルに移して、砂糖とカイエンペッパーを加える。
*ダッチオーブンに油を入れて中火で熱し、230度(華氏385度)くらいになるまで温める。
*この間に、海老の水気を拭き取り、ボウルに入れて、大さじ3杯のコーンスターチと大さじ1杯の擦った胡椒を加えて混ぜる。
*約3分の1の海老を熱した油の鍋に入れ、時々混ぜながら、色づくまで2〜3分揚げたら、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*油分が取れたら、ベーキングシートに置いた網の上に海老を載せて、オーブンに入れて温めておく。
*残りの海老も同様にして揚げ、オーブンで温める。
*ハラペノペッパーの軸と種を取り、細い輪切りにしてボウルに入れ、残りのコーンスターチを絡める。
*余分な粉を振るったら、油でそっと1〜2分揚げて、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*揚げ油から大さじ2杯の油を取り、スキレットを中強火にして入れる。
*にんにく、生姜と残りの胡椒を加えて、時々混ぜながら、45秒ほど香りを出す。
*揚げた海老とネギに塩小さじ半分を加えて混ぜたら、更にレタスを置いた上に載せる。
*最後に揚げたハラペノペッパーを載せて、すぐに出す。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
中華料理のレシピ に参加中!
海老と絹さやとトマトの炒め物

海老と絹さやの炒め物は以前に2回ほど紹介したレシピがあります。最初に紹介したのは、海老と絹さやの中華炒めで、オイスターソースを使って味付けました。2回目のレシピは、海老と絹さや炒めで、ややあっさりした味に仕上がりました。今回は、絹さや以外にチェリートマトが加わり、彩を添えています。(4人分)

<海老と絹さやとトマトの炒め物>

−材料−


   ・海老−−−−−−−−−−−450g
   ・塩−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・サラダ油−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ねぎ(粗微塵)−−−−−−大2本
   ・にんにく(微塵)−−−−−大2かけ
   ・しょうが(微塵)−−−−−小1
   ・チェリートマト−−−−−−225g
   ・醤油(薄口)−−−−−−−大2
   ・砂糖−−−−−−−−−−−小1/2
   ・片栗粉−−−−−−−−−−小1/2
   ・ドライシェリー−−−−−−大1
   ・絹さや−−−−−−−−−−225g
   ・ごま油−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−


*海老の殻をむいて背ワタを取り、半量の塩を振っておく。
*中華鍋を強火で温めて油を入れ、海老を1分ほど炒めたら、取り出す。
*ネギ、ショウガ、にんにくを入れて香りを出したら、半切りにしたトマトを加える。
*残りの塩としょうゆ、砂糖を足して混ぜ、蓋をして火を弱め、約3分蒸す。
*片栗粉をドライシェリーに溶かし、鍋に加えたら、海老を戻して更に1分煮る。
*ごま油を垂らしてすぐに出す。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
中華料理のレシピ に参加中!
椎茸と青梗菜の中華炒め

椎茸と青梗菜の中華炒めレシピです。アメリカでは、ボクチョイの名前で売っていますが、今回はベビーボクチョイを使っています。(4人分)

<椎茸と青梗菜の中華炒め>

−材料−

   ・ごま油−−−−−−−−−−小4
   ・ベビーボクチョイ−−−−−450g
   ・椎茸(薄切り)−−−−−−230g
   ・ねぎ(薄切り)−−−−−−3本
   ・にんにく(微塵)−−−−−3かけ
   ・ライムジュース−−−−−−小2
   ・コーシャーソルト−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/8
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大1
   ・ゴマ(トースト)−−−−−小1

−作り方−

*スキレットを中強火で温め、小さじ2杯のごま油を入れたら、ヘタを取ってばらしたベビーボクチョイを4分ほど炒める。
*火を中火にして蓋をし、更に3分したら皿に取る。
*小さじ2杯のごま油と椎茸を入れて、約2分炒める。
*ネギとにんにくを加えて30秒ほど炒めたら、青梗菜を鍋に戻し、ライムジュースと塩胡椒を足して1分ほど炒める。
*皿に盛り付けたら、パセリと胡麻を散らして出す。

LD logo medium



このエントリーをはてなブックマークに追加

↑このページのトップヘ