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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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鶏肉とパプリカの中華炒め

鶏肉とパプリカの中華炒めのレシピです。チキンをマリネした上で、ちょっと濃いめのソースで絡めていきます。(6人分)

<鶏肉とパプリカの中華炒め>

−材料ー

・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−−680g

(マリネ液)

・醤油−−−−−−−−−−−−−−大2
・酒−−−−−−−−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−−−大1

(ソース)

・ホイシンソース−−−−−−−−−大3
・醤油−−−−−−−−−−−−−−大2
・酒−−−−−−−−−−−−−−−大1.5
・砂糖−−−−−−−−−−−−−−大1.5
・水−−−−−−−−−−−−−−−大5

・油−−−−−−−−−−−−−−−大5

(調味料)

・にんにく(微塵)−−−−−−−−大1.5
・生姜(微塵)−−−−−−−−−−大1
・パプリカ(赤)−−−−−−−−−中2個
・酒−−−−−−−−−−−−−−−大1
・ウォーターチェスナッツ−−−−−1カップ
・ねぎ−−−−−−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*パプリカを角切りにして、ウォーターチェスナッツは薄切りにして湯通ししておく。
*鶏肉を角切りにしてボウルに入れる。
*マリネ液を混ぜで、全体にさっくり絡ませたら、ラップをかけて30分冷蔵する。
*ソーズの材料を合わせて、砂糖が溶けるまで混ぜる。
*中華鍋を火にかけて、大さじ3.5の油を入れ、熱くする。
*チキンを入れて、強火で常に混ぜながら、ピンク色が消えるまで炒めたら、ザルに取って鍋をきれいにする。
*鍋を再び熱くして、調味料を入れて、香りが出るまで10秒ほど炒める。
*パプリカを入れて、少し軟らかくなるまで1〜2分炒めたら、酒を加える。
*ウォーターチェスナッツを加えて、火が通るまで約30秒炒める。
*ソースを入れて、濃くなるまで常に混ぜる。
*調理した鶏肉を戻して、ねぎを加え、全体に混ぜたら、皿に取ってすぐに出す。

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海老と野菜の黒胡椒炒め

海老と野菜の中華炒めのレシピです。海老に玉ねぎとパプリカの角切りを加えて、黒胡椒をたっぷり入れた調味料を加えて炒めます。海老を炒めすぎないようにするのがコツです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<海老と野菜の黒胡椒炒め>

−材料−

・カノーラ油−−−−−−−−−−−大2
・黒胡椒粒(粗挽き)−−−−−−−大2
・白玉ねぎ(2cm角切り)−−−−小1個
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−6本
・にんにく(おろす)−−−−−−−4かけ
・緑パプリカ(2cm角切り)−−−中1個
・赤パプリカ(2cm角切り)−−−中1個
・海老−−−−−−−−−−−−−−450g
・水−−−−−−−−−−−−−−−2カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−−−小2
・フィッシュソース−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−−−大3
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいソースパンを中強火で熱して、油を熱くしたら、胡椒粒を入れて、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*玉ねぎと半分のねぎを加えて、鍋底からこそげながら、玉ねぎが透明になるまで3〜4分炒める。
*ニンニクを入れて、香りが出るまで約30秒炒める。
*パプリカを加えて3〜4分炒めたら、皮をむいて背ワタを取った海老を入れて、1分炒める。
*水を注いで、醤油とフィッシュソースを加えて沸騰させる。
*海老がピンク色になるまで約2分煮たら、コーンスターチを水大さじ2杯で溶いたものを加える。
*中火で30秒ほど煮たら火からおろし、醤油で味を調整する。
*パセリと残りのねぎを散らして、温かい内にご飯と一緒に出す。

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豚ひき肉とインゲンの中華炒め

中華炒めのレシピです。以前に材料がよく似ていて、ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作った、インゲン豆と豚ひき肉の中華炒めレシピもあるので、よかったら比較してみてください。(正直、どんな味だったか覚えていません。)紹興酒がなければドライシェリー、四川胡椒がなければ、ファイブスパイスパウダー小さじ半分で代用できます。今回のレシピは、"Eating Well" に載っていたものです。(4人分)

<豚ひき肉とインゲンの中華炒め>

−材料−

・豚ひき肉(低脂肪)−−−−−450g
・にんにく(微塵)−−−−−−大2
・生姜(微塵)−−−−−−−−大2
・たまり醤油(減塩)−−−−−大3
・紹興酒−−−−−−−−−−−大1.5
・四川胡椒粒−−−−−−−−−小1.5
・コーンスターチ−−−−−−−小1/2
・砂糖−−−−−−−−−−−−小1/2
・ピーナッツオイル−−−−−−大2
・インゲン−−−−−−−−−−450g
・赤唐辛子−−−−−−−−−−小5個

−作り方−

*四川胡椒粒を使うときは、トーストしてから挽いておき、インゲンは髭を取って半分に切っておく。
*中華鍋を中強火で熱して、豚ひき肉、にんにく、生姜を入れて、6〜7分炒めたら、ボウルに取る。
*この間に、小さいボウルに、たまりから砂糖までの材料を混ぜておく。
*鍋に、オイル、インゲン、赤唐辛子を入れて時々混ぜながら、インゲンが軟らかくなるまで約6分炒める。
*豚肉とたまった汁を鍋に戻して、ボウルの調味汁を加えて1分ほど炒める。

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