人参とパイナップルは合いますね。ただパイナップルと和えるだけではなく、ドレッシングに、パイナップルピューレを煮込んで作ったソースが加わって自然の甘みが出ています。ゴールデン・レーズンがなければ、普通のレーズンを代用してください。(4人分)
<人参とパイナップルのサラダ>
―材料―
・パイナップル(角切り)−−−−−2カップ
・水−−−−−−−−−−−−−1/3カップ
・ゴールデンレーズン−−−−−1/3カップ
・ディジョンマスタード−−−−−−小2
・白ワイン酢−−−−−−−−−−−小1
・塩胡椒―−−−−−−−−−−−−適量
・ターメリックパウダー−−−−−−1つまみ
・シナモンパウダー−−−−−−−−1つまみ
・人参(ささがき)−−−−−−−−350g
・マヨネーズ−−−−−−−−−−−大2
・チャイブ(微塵)−−−−−−1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*1カップのパイナップルと水をブレンダ―に入れてピューレにする。
*ストレーナーに通して、1カップのパイナップルジュースを取り、果肉は捨てる。
*これをソースパンに入れて弱火で煮る。
*残りのパイナップルとレーズン、マスタード、巣を加える。
*さらに弱火にして、時々混ぜながら、レーズンが軟らかくなるまで、3〜5分煮る。
*塩胡椒とスパイスで味付けたら、ボウルに移して冷ます。
*この間に皮をむいた人参をささがきにしてボウルに入れる。
*冷ましたパイナップルソースにマヨネーズを混ぜ、人参のボウルに混ぜる。
*最低1時間冷蔵して、食べる20分前に室温に戻し、チャイブを散らして出す。