ファルファーレ・パスタのレシピです。蝶ネクタイパスタとか、リボンパスタと言われるものです。今回は子牛の挽肉とポルチーニ・マッシュルームにほうれん草を加えて作ります。子牛肉がなければ、他の挽肉でもかまいません。シアトル・タイムズに載っていたレシピです。(6〜8人分)
<子牛肉のファルファーレ>
ー材料ー
・ポルチーニ(乾燥)−−−−−85g
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・にんにく(薄切り)−−−−−5かけ
・子牛肉(挽肉)−−−−−−−680g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・トマトペースト−−−−−−−1/4カップ
・白ワイン(辛口)−−−−−−1カップ
・トマトソース−−−−−−−−1カップ
・ファルファーレ−−−−−−−680g
・ほうれん草−−−−−−−−−225g
・ペコリーノロマーノ−−−−−1/2カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
ー作り方ー
*ポルチーニマッシュルームを2カップの熱湯に10分つけておく。
*マッシュルームを引き上げて、ストレーナーに通したら、粗微塵にして、つけ汁は取っておく。
*大きいスキレットにオリーブオイルを入れ、中強火で温める。
*ニンニクを軽く炒めたら、子牛肉とポルチーニを入れて、肉が色づくまで焼く10分炒める。
*塩胡椒で味付けたら、トマトペーストを加え、強火で常に混ぜながら、5分炒める。
*ワインと1カップのマッシュルームのつけ汁を注ぎ、更に5分煮る。
*ワインがほとんど蒸発したら、トマトソースを加えて、火を弱火にする。
*この間に、ポットで湯を沸かし、大さじ2杯の塩を入れる。
*ファルファーレを加えて、箱の指示より1分少ない時間でゆでる。
*ゆであがる直前に、ゆで汁の1/4カップをすくって、子牛肉のソースに加えたら、ほうれん草を入れる。
*パスタをストレーナーに取り、子牛肉のソースに加える。
*中火で、30秒ほど火を通したら、ボウルに分けて入れ、おろしチーズと一緒にすぐに出す。