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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:挽肉料理のレシピ

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スロッピージョーのカレー風味

スロッピージョーは、アメリカを代表するバーガーの1つで、以前に基本のレシピを紹介しました。今回は、アジア風にカレー味を効かせたソースで挽肉を炒め、コールスローを挟んで作ります。でもやっぱり、スラッピーさには変わりないでしょうね。アメリカのサンセットという雑誌に載っていたレシピです。(4人分)

<スロッピージョーのカレー風味>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−大3
・シャロット(微塵)−−−−−−大1個
・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
・レッドカレーペースト−−−−−大2〜3
・牛挽肉−−−−−−−−−−−−450g
・コーシャーソルト−−−−−−−小1/4
・ココナッツミルク−−−−−−−1カップ
・砂糖−−−−−−−−−−−−−小2〜3
・キャベツ(千切り)−−−−−−2カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−3本
・パセリ(粗微塵)−−−−−−−半カップ
・ライムジュース−−−−−−−−大1と小2
・胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・バーガーパン−−−−−−−−−4つ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*フライパンを中火で熱し、油大さじ1を入れる。
*シャロットとニンニクを加えて、軟らかくなるまで約3分炒める。
*レッドカレーペーストを入れて45秒ほど混ぜたら、挽肉と塩を入れて、木べらで肉の塊をつぶす。
*時々混ぜながら、肉に完全に火が通るまで、約5分炒める。
*ココナッツミルクと砂糖を入れて火を少し弱め、液体がほとんどなくなるまで、時々混ぜながら約8分煮る。
*この間に、ボウルにキャベツ、ネギ、パセリを入れて、残りの油と大さじ1のライムジュースを加える。
*全体を混ぜて、塩胡椒で味を調整する。
*フライパンを火からおろしたら、残りのライムジュースを入れて混ぜ、パンにコールスローと一緒に挟んで出す。

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タマーリ・パイ・アメリカン

メキシコのタマーリではなく、アメリカのタマーリ・パイのレシピです。鉄のフライパンを使って、挽肉と玉ねぎを炒め、コーンブレッドを砕いてチーズを混ぜたものを上に載せて、オーブンで焼いて仕上げます。コーンブレッドが店になかったので、ミックスを買ってきて家で焼いてから使いました。コロナ禍の最中、アメリカでは肉を加工する工場の運営が危ぶまれ、肉の供給が減るかも、というニュースを受けて、今回は試しに、植物由来の挽肉もどきを使ってみました。問題なく普通に作れたし、残りを冷蔵していても、あの白く濁った脂分の塊もなく、これからも使えると思った次第です。高温で焼くので、オーブンから取り出すときは火傷しないように気を付けてくださいね。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<タマーリ・パイ・アメリカン>

−材料−

   ・コーンブレッド−−−−−−−−−2.5カップ
   ・メキシカンチーズブレンド−−−−−3カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−1個
   ・チポートレチリインアドボソース−−小1
   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−−−680g
   ・ウズラ豆の缶詰−−−−−−−−−−2缶
   ・トマトの缶詰−−−−−−−−−−−560g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*ボウルに、コーンブレッドを細かく砕いて入れ、細切りにしたチーズの半量と、小さじ1/4の塩と小さじ1/2の胡椒を混ぜておく。
*オーブンに入れてもよいスキレットを中強火で温め、オイルを入れる。
*玉ねぎと細かく切ったチポートレを5分ほど炒めたら、挽肉を入れて、ピンク色が消えるまで約5分炒める。
*豆の汁気を切って水にさらし、トマト缶は、1/3の缶汁を残して汁気を切り、汁とともに鍋に加えて5分ほど煮る。
*パセリを大さじ2杯と、残りのチーズを足して、塩胡椒で味付ける。
*コーンブレッドを混ぜたものを、全体に平均して広げ、オーブンに入れて、黄金色になるまで、10〜15分焼く。
*残りのパセリを振りかけて出す。

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フィンランド風ミートボール

ミートボールのレシピです。ミートボールの中でも一番有名なのは、スウィーディッシュ・ミートボールで、このブログでも以前に紹介していますが、今回は、同じ北欧でもフィンランドのミートボールレシピになります。少し違いを見てみると、使用する材料はよく似ていますが、肉の割合は、スウィーディッシュでは、牛肉が豚肉の倍以上使われているのに対して、フィニッシュでは半々の割合です。また前者はサワークリームでソースを作るのに対し、後者はヘビークリームを使っています。それと、こちらには卵も入っていますね。ちょっとカロリー勝ってるかな? ニューヨークタイムズのレシピでした。(8人分)

<フィンランド風ミートボール>

―材料―

   ・全脂牛乳−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・食パン(白)−−−−−−−−−3枚
   ・ゴーダチーズ−−−−−−−−−170g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1.5カップ
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−3/4カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−大2個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小2
   ・白胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・オールスパイス(粉)−−−−−大1
   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・豚挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ビーフコンソメ−−−−−−−−3/4カップ
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ソースパンを中火にかけ、牛乳を温める。
*火からおろして、ヘタを除いた食パンをちぎって浸しておく。
*チーズをおろしてボウルに入れたら、パセリからオールスパイスまでの材料を加えてよく混ぜる。
*肉類と、牛乳に浸したパンを入れて手でこねる。
*皿に小麦粉を入れ、ピンポン玉の大きさに丸めたミートボールを転がして、粉をまぶす。
*ダッチオーブンを弱火にかけ、ビーフコンソメを温めておく。
*スキレットにサラダ油を熱し、ミートボールを小出しにして入れていく。
*1分ほど鍋をゆすりながら、肉全体に焦げ目をつけたら、残りも同様にする。
*これをダッチオーブンに移し、時々混ぜながら、弱火で20〜30分煮る。
*ヘビークリームを加えて温めたら、ジャガイモやパスタなどと一緒に出す。

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