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舌平目の詰め物


舌平目に詰め物をして巻きあげて調理するレシピでは、以前に、舌平目のロールレシピを紹介しましたが、今回は少し中身の違う詰め物で作っています。生のパン粉をフィリングに使っているのと、クリームソースをかけることで、ふっくらと仕上がっています。レンジ調理が嫌いな方は、オーブンでパン粉を焼かれるといいと思います。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(4人分)

<舌平目の詰め物>


―材料―

   ・白いサンドイッチパン−−−−−4枚分
   ・マヨネーズ−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・無塩バター(溶かす)−−−−−45g
   ・ディジョンマスタード−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
   ・レモンピール−−−−−−−−−小2
   ・レモンジュース−−−−−−−−大1
   ・チャイブ(微塵)−−−−−−−大3
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・舌平目の切り身−−−−−−−−680g
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−3/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを240度に温めておく。
*ベーキング皿にオイルスプレーを振っておく。
*フードプロセッサーで、耳を切った食パンを粉々にしておく。
*これをボウルに入れて電子レンジにかけ、時々混ぜながら4〜8分で乾燥させる。
*これにマヨネーズからレモンピールまでの材料と、大2のチャイブ、小1/4の塩、小1/8の胡椒を混ぜる。
*舌平目をペーパータオルでふき、塩胡椒しておく。
*まな板に滑らかな方を下にして魚を並べ、1/4カップのフィリングを載せて巻き上げる。
*つなぎ目をしてにしてベーキング皿に並べておく。
*クリームとレモンジュース、小1/4の塩と小1/8の胡椒を混ぜたら、ロールの上からかけていく。
*オーブンで12〜14分焼き、残りのチャイブをかけて出す。

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