シュリンプ・スキャンピはアメリカのシーフードレストランに行くと大抵そろえている人気メニューの１つです。ニンニクの香りを出したオイルで炒めて、好みの香味を加え、ワインやレモンバターで風味を出します。手早くできるのにリッチな味わいのある海老料理レシピ。ニューヨークタイムズに載っていました。（４人分）
＜シュリンプスキャンピ・サザン風＞
―材料―
・にんにく（微塵）−−−−−−−−大３かけ
・塩−−−−−−−−−−−−−−−小１/２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/２
・海老（大）−−−−−−−−−−−５７０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−−大２
・ワイン −−−−−−−−−−１/２カップ
・バター−−−−−−−−−−−−−９０ｇ
・レモンジュース−−−−−−−−−大１
・パセリ（微塵）−−−−−−−−−大２
・レッドペッパーフレーク−−−−−小１/２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊海老の皮をむいて背ワタを取っておく
＊ボウルに海老を入れてニンニクと塩胡椒をまぶす。
＊カバーをかけて数時間冷蔵しておく。
＊ソテーパンを強火で熱し、オイルを入れて、海老を２分ほど炒める。
＊エビを一旦皿に取り出して、鍋の火を少し弱め、ワインを注ぐ。
＊底をそぐようにして混ぜ、約２分煮詰めたら、バターを加える。
＊海老を再び鍋に戻し、１分ほど火を通したら、レモンジュースを入れる。
＊皿に盛ってパセリとレッドペッパーフレークを散らして出す。
