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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:海老のソテーのレシピ

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海老のソテー・ピーナッツ入り

海老のソテーレシピです。少し大きめの海老を使います。ピーナッツが入ってクランチーに、黒胡椒やレッドペッパーフレークでスパイシーに、そしてライムで酸味を加えて引き締めています。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。同じページには、黒豆や生姜、ピスタチオやクミンなどを使ったバリエーションのレシピも載っていました。(4人分)

<海老のソテー・ピーナッツ入り>

−材料−

・海老−−−−−−−−−−−−−−680g
・コーシャーソルト−−−−−−−−小1
・コリアンダーシード−−−−−−−小2
・黒胡椒粒−−−−−−−−−−−−小1
・パプリカ−−−−−−−−−−−−小1
・にんにく(微塵)−−−−−−−−1かけ
・砂糖−−−−−−−−−−−−小1と1/8
・レッドペッパーフレーク−−−−−小1/8
・サラダ油−−−−−−−−−−−−小4
・パクチー(微塵)−−−−−−−−半カップ
・ライムジュース−−−−−−−−−大1
・ライム(くし形)−−−−−−−−適量
・ピーナッツ(ロースト)−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむいて背ワタと尾を取り、塩小さじ半分と一緒にボウルに入れて、15〜30分置く。
*コリアンダーシードと黒胡椒粒を挽いて、粗い粒状にして、小さいボウルに入れる。
*これに、パプリカ、にんにく、小さじ1杯の砂糖、ペッパーフレークと、残り小さじ半分の塩を入れて混ぜる。
*海老の水気をふき、大さじ1杯の油と、残り小さじ1/8の砂糖を加えて混ぜる。
*これを鉄のフライパンに重ならないように並べてから、強火にかけ、海老の下側が少し色づき始め、端がピンク色になるまで3〜4分焼く。
*火からおろしたらすぐにひっくり返して、余熱で2分置いてから皿に移す。
*残り小さじ1杯の油をフライパンに入れ、スパイスを加えて中火にかけ、30秒ほど香りを出す。
*火からおろして、鍋に海老を戻し、パクチーとライムジュースを入れて全体に絡ませる。
*皿に移して、粗く刻んだピーナッツを散らし、ライムを添えて出す。

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海老のソテー・クリームコーン添え

海老をトマトソースでソテーしたものに、クリームコーンを添えて出します。トマトとクリーム味が、口の中でちょうどいい具合に混ざり合っておいしかったです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。もっとあっさり、簡単に作れるものでしたら、以前に紹介した海老のソテー・ガーリックレモンバター和えをお試しください。(4人分)

<海老のソテー・クリームコーン添え>


−材料−

   ・海老(大)−−−−−−−−−−−680g
   ・コーシャソルト−−−−−−−−−小3/4
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−3かけ
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−75g
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−−1/4カップ
   ・とうもろこしの実−−−−−−−−4カップ
   ・フェタチーズ−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
   ・赤玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−小2個
   ・ポブラノチリ(粗微塵)−−−−−大1個
   ・完熟トマト(粗微塵)−−−−−−大2個
   ・レモンジュース−−−−−−−−−小2
   ・ウスターソース−−−−−−−−−1ふり
   ・タバスコソース−−−−−−−−−1ふり

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルで、皮をむいた海老に塩とニンニクをまぶして、最高2時間まで冷蔵する。
*ソースパンを中火で熱して、大さじ1のバターを溶かし、クリームを入れる。
*トウモロコシを加えて蓋をし、火を少し弱くする。
*一、二度混ぜながら、とうもろこしが軟らかくなるまで約10〜15分煮る。
*これをブレンダーに移して、ピュレーになるまで回す。
*フェタチーズと塩胡椒を混ぜ、カバーをかけて温かくしておく。
*スキレットを中強火で温め、オイルを熱したら玉ねぎと胡椒を加えて、色づくまで7分ほど炒める。
*トマトを入れて、塩をし、ソース状になるまで約8分ソテーする。(途中乾いてきたら水を加える。)
*これに海老とレモンジュース、ウスターソース、タバスコソースを入れて、海老が色づくまで2〜4分炒める。
*残りのバターを加えて、塩で味を調整する。
*クリームコーンを皿に載せて、海老を置き、上から余分なフェタチーズや、好みでパセリやバジルを振りかけて出す。

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シュリンプソテー・スペイン風


シュリンプソテーのレシピはいくつか紹介しています。今日は本来なら鉄鍋でジュージュー湯気があがっているのをそのまま食卓に出すといいのですが、一旦お皿に移してすぐに出しました。スペイン地方のタパス料理のレシピで、海老以外に、イカやホタテ貝柱を使ってもいいそうです。(4人分)

<シュリンプソテー・スペイン風>

―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−60〜75mL
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−4かけ
   ・レッドペパーフレーク−−−−−−−小1
   ・パプリカ―−−−−−−−−−−−−小1
   ・海老−−−−−−−−−−−−−−−500g
   ・レモンジュース−−−−−−−−−−大1〜2
   ・ドライシェリー−−−−−−−−−−大1〜2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・イタリアンパセリ(微塵)−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*海老の殻をむき、背綿を取っておく。
*ソテーパンを中火で熱し、オリーブオイルを温める。
*にんにく、レッドペパー、パプリカを加えて、香りづくまで1分炒める。
*火を強火にして、海老、レモンジュース、ドライシェリーを入れて約3分炒める。
*塩胡椒で味付けし、パセリを散らして出す。

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