世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:海老のレシピ

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海老と白い豆のトマトシチュー

*海老と白い豆のトマトシチューのレシピです。スープのだしは海老の殻で取ることになっているのですが、ちょっと物足りなかったのでフィッシュ・キューブを加えました。白い豆はカネリーニ(白いんげん)を使いましたが、好みで他の豆でもいいと思います。"More Mediterranean" という本に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<海老と白い豆のトマトシチュー>

−材料ー

・砂糖−−−−−−−−−−−−大2
・塩−−−−−−−−−−−−−大1
・海老(殻付き)−−−−−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−1個
・にんにく(薄切り)−−−−−4かけ
・アンチョビー(微塵)−−−−2尾
・レッドペッパーフレーク−−−小1/4
・食塩−−−−−−−−−−−−小1/4
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/8
・カネリーニ豆(缶詰)−−−−2缶
・トマト(さいの目)缶詰−−−1缶
・バジル(細切り)−−−−−−1/4カップ
・レモンゼスト−−−−−−−−小1/2
・レモンジュース−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きいボウルに4カップの冷水を入れ、砂糖と塩を溶かす。
*海老を漬けてカバーをかけ、15分冷蔵したら、塩水から取り出し、水気を切っておく。
*スキレットを中火にかけ、大さじ1杯の油を入れて熱したら、海老の殻を入れ、よく混ぜながら少し色づくまで5,6分炒める。
*火からおろして、注意しながら1カップの水を注ぐ。
*泡立ちが止んだら、鍋を再び中火にかけ、時々混ぜながら、5分ほど煮る。
*これをストレーナーでこしてボウルに入れたら、殻は捨てる。(焼く1/4カップの汁が取れる。)
*スキレットをペーパータオルでふいたら、中弱火にかけ、大さじ2杯の油と、玉ねぎから胡椒までの材料を加える。
*時々混ぜながら、玉ねぎが軟らかくなるまで5分ほどしたら、海老の汁を入れる。
*カネリーニの1缶は汁を切って、もう1缶は汁ごと、そしてトマト缶は汁を切って鍋に加える。
*沸騰したら、少し火を弱めて、時々混ぜながら15分煮る。
*火を弱くして、海老を入れて蓋をし、一度だけ途中で混ぜて、5〜7分煮る。
*火からおろして、バジルとレモンゼストとレモンジュースを入れる。
*塩胡椒で味を調整し、残り大さじ1杯のオイルを垂らして出す。

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サラダのレシピ に参加中!
海老入りペストコーンサラダ

ペストコーンサラダに串焼きの海老を加えました。蛋白質とミネラルが豊富な海老に、森のバターであるアボカドや、ビタミンが多いトマトに、食物繊維が豊富なとうもろこしが入って、栄養のバランスのとれた組み合わせになっているレシピです。(4人分)

<海老入りペストコーンサラダ>

−材料ー

・とうもろこし−−−−−−中4本
・バジル−−−−−−−−−1/2カップ
・オリーブオイル−−−−−1/4カップ
・塩−−−−−−−−−−−小1/2
・チェリートマト−−−−−1.5カップ
・胡椒−−−−−−−−−−小1/8
・アボカド−−−−−−−−中1個
・海老−−−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*皮をむいて髭を取ったトウモロコシが軟らかくなるまで、約5分茹でたら、水気を切って冷ましておく。
*フードプロセッサーに、バジル、オイル、塩小さじ1/4を入れて混ぜておく。
*ボウルに、とうもろこしの身をそぎ落として入れ、半分に切ったチェリートマト、胡椒と、塩小さじ1/4を加える。
*皮をむいて、さいの目に切ったアボカドと、大さじ2杯のバジルの混ぜ物を入れて、さっくり混ぜる。
*皮をむいて背綿を取った海老を串に刺し、残りのバジルの混ぜ物を刷毛で塗る。
*グリルの中火で串刺しの海老を、片面2〜4分焼いたら、コーンサラダと一緒に出す。

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中華料理のレシピ に参加中!
海老の甘辛カシューナッツ炒め

海老とカシューナッツをスパイシーなソースで炒める中華料理のレシピです。好みで、カシューナッツの代わりにピーナッツを使ってもかまいません。白ぐわいも入って、ナッツと共にクランチーな食感を楽しめます。(6人分)

<海老の甘辛カシューナッツ炒め>

−材料ー

・海老−−−−−−−−−−−−680g

(マリネ)

・みりん又は酒−−−−−−−−大2
・生姜(薄切り)−−−−−−−2枚
・塩−−−−−−−−−−−−−小1/2
・ごま油−−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−大1

(ソース)

・中華スープ−−−−−−−−−1/2カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−大2.5                                        
・みりん−−−−−−−−−−−大2
・砂糖−−−−−−−−−−−−大2
・ごま油−−−−−−−−−−−小1
・黒酢−−−−−−−−−−−−大1
・コーンスターチ−−−−−−−小1と1/4

・コーン油−−−−−−−−−−大6

(調味料)

・ねぎ(微塵)−−−−−−−−大2
・生姜(微塵)−−−−−−−−大1.5
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・ホットチリペースト−−−−−小1
・ウォーターチェスナッツ−−−1.5カップ
・カシューナッツ−−−−−−−1.5カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*海老の皮をむいて背綿を取っておき、カシューナッツはトーストしておく。
*ボウルにマリネ液の材料を混ぜたら、海老を入れて軽くまぶして、ラップをかけて20分冷蔵する。
*ソースの材料を混ぜておく。
*海老をマリネから取り出し、生姜を捨てる。
*中華鍋の火をつけ、大さじ2杯の油を熱し、海老の半量を入れて、強火でピンク色になるまで、約1分半炒める。
*鍋から取り出したら、大さじ2杯の油を入れて、残りの海老も同様に炒めて取り出し、鍋を拭いておく。
*鍋に残り大さじ2杯の油を入れて熱したら、ネギからチリペーストまでの材料を入れて、香りが出るまで15秒ほど炒める。
*薄切りにしたウォーターチェスナッツを加えて、約1分炒める。
*ソースを入れて、常に混ぜながら、濃くなるまで火を通す。
*海老とナッツを加えて軽くソースを絡めたら、盛り皿に取ってすぐに出す。

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