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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:海老の炒め物レシピ

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海老と絹さや炒め

海老と絹さやを炒めるレシピでは、以前に、海老と絹さやの中華炒めを紹介しました。その時はゴマやオイスターソースも入っていましたが、今回はもう少しあっさりした感じがします。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<海老と絹さや炒め>

−材料−

   ・塩−−−−−−−−−−−−大1と小1/4
   ・海老−−−−−−−−−−−450g
   ・チキンスープ−−−−−−−1/3カップ
   ・みりん−−−−−−−−−−小2
   ・醤油−−−−−−−−−−−小1.5
   ・コーンスターチ−−−−−−小1/4
   ・砂糖−−−−−−−−−−−小3/4
   ・白胡椒−−−−−−−−−−小1/8
   ・サラダ油−−−−−−−−−大1と小2
   ・にんにく(微塵)−−−−−大2
   ・生姜(微塵)−−−−−−−小1
   ・絹さや−−−−−−−−−−230g
   ・ねぎ(粗微塵)−−−−−−1本

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに冷水2カップと大さじ1杯の塩を入れて溶かしておく。
*海老の皮をむいて背ワタを取ったものを浸けて5分置く。
*海老を冷水で洗って、ペーパータオルの上に置き、水気を取る。
*別のボウルに、チキンスープから胡椒までの材料を混ぜておく。
*中華鍋を強火で温め、大さじ1杯の油を周りから入れる。
*海老を重ならないようにして入れ、ピンク色になるまで2,3分炒める。
*残りの油を足して、にんにくと生姜を入れ、数秒炒める。
*筋を取った絹さやと塩小さじ1/4杯を加えて更に1分炒める。
*コーンスターチの混ぜ物をかき混ぜて、鍋の周りから流し込み、沸騰させる。
*海老に火が通って、ソースが濃くなるまで、更に30秒ほど炒めたら、ねぎを混ぜてすぐに出す。

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海老とレタスの中華風炒め物


海老とレタスを中華風に炒めるレシピです。お店で買ってきたレタスが思いのほか、傷み具合が早かったので、思い切って残りを一度に使ってしまいたくて、このレシピを選びました。中華の炒め物なので、材料さえそろえれば、素早く調理できます。"The New York Times"に載っていたレシピです。(4人分)

<海老とレタスの中華風炒め物>

―材料―

   ・醤油−−−−−−−−−−−大2
   ・ごま油−−−−−−−−−−大1
   ・みりん−−−−−−−−−−大1
   ・砂糖−−−−−−−−−−−小1
   ・コーンスターチ−−−−−−大1
   ・ピーナッツ油−−−−−−−大2
   ・にんにく(微塵)−−−−−大2
   ・生姜(おろす)−−−−−−大1
   ・ねぎ(微塵)−−−−1/4カップ強
   ・レタス(刻む)−−−−−−1玉
   ・海老(中)−−−−−−−−380g
   ・塩−−−−−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*ボウルに、醤油からコーンスターチまでの材料を混ぜて置いておく。
*海老は皮をむき、背綿を取っておく。
*スキレットを中強火で熱し、大さじ1の油を入れたらすぐににんにくと生姜を加える。
*15秒ほど混ぜたら、ねぎとレタスを入れて強火で時々混ぜながら2,3分炒めて皿に取る。
*火を中火にして残りの油を熱して海老を加え、塩胡椒で味をつける。
*火を強くして時々混ぜながら約2,3分炒める。
*火を中火にしてレタスを鍋に戻し、さっくり混ぜたら用意しておいたソースを混ぜ入れる。
*全体に火が通ってソースが濃くなったら、余分なねぎを飾って出す。

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海老とインゲンのにんにく炒め


海老をインゲンと一緒に炒める中華料理のレシピですが、今回は殻付きの海老を使います。いいダシが出ますよね。にんにくをたっぷり使う中華炒めです。(4人分)

<海老とインゲンのにんにく炒め>

―材料―

   ・海老(大)−−−−−−−−−450g
   ・水−−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−小1.5
   ・醤油−−−−−−−−−−−−大2
   ・にんにく(薄切り)−−−−−1かけ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1
   ・ドライシェリー−−−−−−−大1
   ・ごま油−−−−−−−−−−−小2
   ・インゲン−−−−−−−−−−345g
   ・ピーナッツオイル−−−−−−大2
   ・にんにく(微塵)−−−−−−大2
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−大1
   ・チリガーリックペースト−−−小1/4
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライムジュース−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*海老の殻をむいて、殻だけを1カップの水で5分煮る。
*小さじ1/2の砂糖と、大さじ1の醤油と、薄切りにんにく、塩、シェリーと、小さじ1のごま油を混ぜて、海老を漬けておく。
*海老の殻の水気を切り、3/4カップのゆで汁を取っておく。
*インゲンを約1分熱湯に通した後、冷水にとり、大きければ切っておく。
*中華鍋かスキレットを3〜5分、中強火で熱くしておく。
*大さじ1のピーナッツオイルを強火で熱して、煙が出始めたら、にんにくの微塵切りを加えて、海老を漬け汁ごと入れる。
*海老を片面1分ずつ炒めたら、皿に取りだす。
*残りのピーナッツオイルを入れて強火で熱し、煙が出始めたら、生姜とインゲンを入れる。
*時々混ぜながら、少し色づくまで3〜5分炒める。
*海老のゆで汁を加え、1,2分沸騰させる。
*海老を鍋に戻して混ぜ、チリガーリックペースト、ねぎ、残りの砂糖と醤油を加えて1分混ぜる。
*火からおろして、ライムジュースと残りのごま油を注いで出す。

おいしく作れますように!

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