ボロネーゼソースと言うと、普通は牛の挽肉を使って作ることが多いのですが、海老を使ったボロネーゼのレシピを見つけたので、試してみることにしました。元レシピでは、タリアッテレ・パスタを使うことになっていたのですが、エッグパスタで両側にギザのある、"Lacy Ribbon"という名前のパスタを見つけたので、使ってみました。チキンストックの代わりに野菜スープを使用することも可能です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜シュリンプ・ボロネーゼ＞
−材料−
・ファンネル（粗微塵）−−−−−半個
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−−半個
・にんにく（粗微塵）−−−−−−５かけ
・レッドチリフレーク−−−−−−小１/２
・海老（大）−−−−−−−−−−６００ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−９０ｍL
・レモン−−−−−−−−−−−−１個
・タラゴンの茎−−−−−−−−−３本
・タラゴンの葉（微塵）−−−−−大１
・トマトペースト−−−−−−−−大３．５
・チェリートマト（微塵）−−−−１２０ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・ペルノ（アニス酒）−−−−−−９０ｍL
・チキンストック−−−−−−−−５００ｍL
・パスタ（幅広）−−−−−−−−３２０ｇ
−作り方−
＊フードプロセッサーに、最初の４つの材料を入れて、１０回ほど回す。
＊海老の殻をむいて加えたら、もう１０回回して微塵にする。
＊ソテーパンにオイルを７０ｍLを中強火で熱し、５枚ほど短冊に切ったレモンの皮と、タラゴンの茎を入れる。
＊約２分炒めたら、海老の混ぜ物を加えて、時々混ぜながら、約１０分炒める。
＊トマトペーストとチェリートマトと、塩小さじ1と1/４杯とたっぷりの胡椒を加えて４分ほど炒める。
＊時々混ぜながら炒めたら、ペルノ酒を入れて、泡が消えるまで１分ほど待つ。
＊ストックと、絞ったレモンジュース大さじ１杯を注いで、火を中火にして１５分ほど煮る。
＊この間にパスタを指示通りにゆでて、大きいボウルに移しておく。
＊ソースが煮えたら、タラゴンの茎とレモンピールを取り除いて、パスタにかけて混ぜる。
＊盛り皿に移して、上から残りのオイルを垂らし、黒胡椒と微塵切りにしたタラゴンを散らして出す。
