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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:海老料理のレシピ

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海老とポテトのグリル・地中海風

海老とポテトをオーブンで焼き、地中海風のフレーバーを添えたレシピです。元レシピでは、すべて普通のジャガイモを使っていましたが、家にベビーポテトのミックスが残っていたので、紫芋も見え隠れしています。なお、同じく元レシピにあったフェンネルは省きました。お好きな方は球根の部分をくし形に切って、ポテトを焼く時に一緒に入れてください。"Cook's Country"に載っていたレシピで作りました。(4〜6人分)

<海老とポテトのグリル・地中海風>

−材料−

   ・ポテト−−−−−−−−−−−−−−680g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大3
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・海老(大)−−−−−−−−−−−−900g
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−−−小2
   ・レモンピール−−−−−−−−−−−小1
   ・フェタチーズ−−−−−−−−−−−1カップ
   ・カラマタオリーブ(種無)−−−−−半カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*ポテトの皮をむいて1cm強くらいの厚さに切ってボウルに入れる。
*油大さじ2と塩小さじ1と胡椒小さじ1/4を入れて全体に絡める。
*これを、渕のあるベーキング皿に一層に並べて、オーブンで約25分焼く。
*海老の殻をむいて背ワタを取り、水気をふいてボウルに入れる。
*オレガノ、レモンピール、残り大さじ1のオイルと、塩小さじ1/2と胡椒小さじ1/4を絡める。
*ジャガイモの片面が焼けたら、ひっくり返して、海老とフェタチーズを載せる。
*海老に火が通るまで6〜8分焼いて取り出す。
*半切りにしたオリーブとパセリを散らし、好みで余分なオリーブオイルを垂らして出す。

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オレキエッテの海老とペペロンチーニ

オレキエッテ、別名、耳たぶパスタのレシピです。以前に、オレキエッテのボロネーズソースを作ったことがありますが、今回は海老がメインで、ぺペロンチーニとケイパーとバジルを加えてスパイスアップしています。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(4人分)

<オレキエッテの海老とペペロンチーニ>

−材料−

   ・海老(大)−−−−−−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・オレキエッテ−−−−−−−−−−−−345g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・にんにく(薄切り)−−−−−−−−−4かけ
   ・パルメザンチーズ(おろす)−−−−−1/2カップ
   ・ペペロンチーニ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
   ・ペペロンチーニの漬け汁−−−−−−−大1
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・レモン(くし形)−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむいて背ワタを取り、1.5cmくらいの大きさに切っておく。
*塩と胡椒を各小さじ4分の1ずつまぶして、他の用意をする間は冷蔵しておく。
*ダッチオーブンにたっぷりの湯を沸かし、パスタと大さじ1杯の塩を入れて、よく混ぜながら、アルデンテに煮る。
*煮汁の半カップを取っておいて、パスタの水気を切っておく。
*同じ鍋にオイルを中火で温め、にんにくを入れて色が変わるまで約1分炒める。
*海老を加えて、不透明になるまで4分ほど炒める。
*火からおろしてパスタを加え、チーズ、ペペロンチーニと漬け汁、ケイパーとバジルにパスタのゆで汁を混ぜる。
*レモンのくし形と、余分なパルメザンチーズを別に用意して出す。

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イスラエルクスクスと海老パプリカ

イスラエルクスクス大好きです。普通のクスクスより粒が大きいので、だまになることもなく食べられます。パールクスクスとも言いますが、以前にも、スパイシー・カラマリや貝柱のソテーのレシピで使いました。今回は、やはり魚介類ですが、海老とパプリカをたくさん使ったレシピです。比較的早くできて美味しかったです。(4人分)

<イスラエルクスクスと海老パプリカ>

−材料−

   ・海老−−−−−−−−−−−−−570g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−大1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大6
   ・レモンジュース−−−−−−−−大3
   ・レモン(くし形)−−−−−−−1個分
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小1と1/4
   ・赤パプリカ(薄切り)−−−−−中1個
   ・黄パプリカ(薄切り)−−−−−中1個
   ・イスラエルクスクス−−−−−−1カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−1.5カップ
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・バジル−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・レッドペッパ−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむいて背ワタを取り、にんにく、胡椒、大3のオイル、大1のレモンジュースと小1/2の塩と一緒にボウルで混ぜておく。
*鉄のフライパンに大1の油を中強火で熱し、パプリカに少し焦げ目がつくまで、時々混ぜがら約5分炒める。
*小1/4の塩を振りかけたら、皿に移しておく。
*スキレットにクスクスを入れ、時々混ぜながら、香りが出るまで約2分トーストする。
*チキンスープを注ぎ入れ、残り小1/2の塩を加えて沸騰させる。
*蓋をして中弱火にし、殆ど液体がなくなるまで、約10分煮る。
*蓋を取って、クスクスの上にパプリカと海老を載せたら、中火にして蓋をし、5〜7分蒸す。
*火からおろして、残り大2のオイルとレモンジュースを加え、パセリとバジルを飾って、ペッパーを散らし、レモンのくし形を添えて出す。

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