世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:生クリーム

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クレーム・ブリュレは、ベークして作るのが普通ですが、これはバーナーの上で作るやり方です。冷蔵庫で冷やす時間をみて、早い目に作り始めましょう。(6人分)


<ラズベリー・クレーム・ブリュレ>

―材料―

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

   ・冷凍ラズベリー(無糖)ーーー340g
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーー3/4カップ
   ・ラズベリー・リキュールーーーー小2
   ・卵黄ーーーーーーーーーーーー5コ
   ・生クリームーーーーーーーーー2カップ
   ・バニラ・エッセンスーーーーーー小1/4
   ・バター(無塩)ーーーーーーーー大5

―作り方―

*ボウルに、解凍して水切りした冷凍ラズベリーと、4分の1の砂糖と、リキュールを混ぜる。
*これを、6個の、オーブンに入れても大丈夫なカスタードカップか、ラムカンに分け入れる。
*鍋に卵黄と残りの砂糖を混ぜいれ、濃くなるまで3分ほど煮る。
*生クリームとバニラ・エッセンスを入れ、さらにもったりとするまで(木べらについたソースを指でなぞると跡形が残るくらいまで)、約7分煮るが、沸騰させないように注意する。
*これを、ラズベリーの上からそっとかける。
*カバーをし、最低4時間から一晩冷蔵庫で寝かす。
(トーチがあれば、以下は省略。)
*ブロイラーの火をつける。
*こし器を通してブラウンシュガーを、カスタードの上にかける。
*砂糖が溶けてカラメル状になるまで約2分あぶる。
*3時間冷やす。

おいしく作れますように!


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リピーター続出!!また食べたくなると、たくさんメールをいただきました!クレームブリュレが...
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アプリコット(杏)が生で手に入る時期に作ってほしいタルトです。(8人分)


<アプリコットタルト・クリーム添え>

―材料―

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

タルト:
   ・アーモンド(スライス)ーーーー1/4カップ
   ・粉糖ーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・バターーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・小麦粉ーーーーーーーーーー1と1/2カップ
   ・水ーーーーーーーーーーーー大1〜2
   ・レモン・ジュースーーーーーー大1
   ・アプリコット・ジャムーーーーー大2
   ・アプリコット(杏)ーーーーーー8コ

アプリコット・クリーム:
   ・生クリームーーーーーーーーー1/2カップ
   ・サワークリームーーーーーーー大2
   ・アプリコット・ジャムーーーーー大2
   ・粉糖ーーーーーーーーーーー大1と1/2

―作り方―

*アーモンドをフライパンでトーストし、冷ましてからフードプロセッサーにかける。
*粉糖とバターを加えて混ぜ、小麦粉と水を入れて、生地がボール状にまとまるまで混ぜる。
*23cmの底がはずせるタルトパンにオイルスプレーをかけておく。
*生地を薄く延ばしタルト型の底と横に広げ、はみ出した分は切って、冷凍庫で30分寝かす。
*底に穴を開けたら、190度に温めておいたオーブンで25〜30分焼く。
*網の上で30分冷ましたら、タルトパンの枠をはずして、完全に冷めてから底をはずし、皿に載せる。
*小さい鍋で、レモン・ジュースとジャムを煮とかし、冷めたタルトに、少量を刷毛で塗る。
*沸騰した湯にアプリコットを1分つけたら引き上げ、冷水にさらして、皮をむいて半分に切る。
*タルト地に、アプリコットを並べ、隙間には更に小さく切った物を埋めていく。
*残りのグレーズをアプリコットの上から塗り、冷蔵庫で冷やす。
*出す直前に、生クリームを泡立て、残りの材料を混ぜる。
*人数分に切ったタルトの上に、このクリームを添えて出す。

おいしく作れますように!

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