タラを使ったフィッシュ・シチューのレシピです。たら以外でも、オヒョウなどの、しっかりした白身魚があれば代用できるシチューです。でも、アメリカではハリビットは高いので、シチューに入れるのはもったいない気がします。”Turnip”というのは、日本では、根パセリとか、ハンブルグパセリとかよんでいるようですね。見た目は、白い人参といった感じです。好みで他の野菜を代用して大丈夫です。(6〜8人分)
<フィッシュシチュー・ニューイングランド風>
―材料―
・ベーコン(小口切り)ーーー115g
・玉ねぎ(荒微塵)ーーーーー中2個
・小麦粉ーーーーーーーーーー大3
・白ワインーーーーーーーーー1/2カップ
・フィッシュスープーーーーー3カップ
・生クリームーーーーーーーー3/4カップ
・赤ジャガイモーーーーーーー450g
・ターニップーーーーーーーー450g
・タイム(乾)ーーーーーーー小1/2
・月桂樹の葉ーーーーーーーー大2枚
・塩胡椒ーーーーーーーーーー適量
・タラの切り身ーーーーーーー1350g
・パセリ(微塵)ーーーーーー1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
―作り方―
*赤ジャガイモは皮付きのまま、ターニップは皮をむいて、それぞれ2、3cm角に切っておく。
*ダッチオーブンで、ベーコンをカリカリになるまで約7分炒める。
*ペーパータオルを敷いた皿にあげ、余分な油をとる。
*玉ねぎを入れて、鍋に残ったベーコンの油で柔らかくなるまで約5分炒める。
*小麦粉を混ぜて、1分ほどで玉ねぎにまぶす。
*ゆっくりワインと半カップのフィッシュスープを加える。
*4分の1カップずつスープを足していき、底からよく混ぜて、滑らかにする。
*生クリームから月桂樹の葉までを入れて、小さじ半分の塩と胡椒少々で味付けする。
*一度沸騰させてから火を弱めて、野菜が柔らかくなるまで、約15分煮る。
*タラを食べやすい大きさに切って加え、中火で7分ほど煮る。
*時々混ぜて様子を見、魚に火がほぼ通ったら、蓋をして火からおろし、2、3分蒸す。
*月桂樹の葉を取り出し、ベーコンとパセリを加えて、塩胡椒で味の調整をしたら、すぐに出す。
おいしく作れますように!