世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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白身魚のクスクス添え

白身魚に、野菜や大粒のパールクスクスを加えて、1つの鍋で調理を完了できるレシピです。瓶入りのローストしたレッドペッパーがない時は、生の赤パプリカでも代用できます。その際は、玉ねぎを入れるタイミングで、一緒に鍋に加えて炒めます。また、オリーブは黒か、カラマタのような濃い色がおすすめです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<白身魚のクスクス添え>


−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・ローストレッドペッパー(瓶入)−−3/4カップ
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−中1個
・白身魚(皮なし)−−−−−−4枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・にんにく(微塵)−−−−−−大1.5
・アンチョビー(微塵)−−−−大1(4尾)
・スモークパプリカ−−−−−−小1
・カイエンペッパー−−−−−−1つまみ
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/3カップ
・チキンストック−−−−−−−1カップ半
・つぶしトマト(缶詰)−−−−400mL
・オリーブ−−−−−−−−−−1/2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大2
・パールクスクス−−−−−−−3/4カップ
・シェリービネガー−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットを中火で熱し、オイルを温めたら、玉ねぎを入れて時々混ぜながら、色づくまで8〜10分炒める。
*この間に、魚の水気を拭き取り、塩胡椒しておく。
*粗微塵にしたローストペッパーと、ニンニクからカイエンペッパーまでの材料を加えて、約1分炒める。
*ワインを入れて、鍋底から混ぜ、ほぼ液体がなくなったら、チキンストックからパセリまでの材料を加える。
*塩小さじ1と胡椒小さじ半分を入れて、中強火で沸騰させる。
*クスクスを加えて混ぜたら、用意した白身魚を入れて、ソースの中に押し込む。
*火を弱火にして蓋をし、6〜8分蒸したら、魚を皿に移して、蓋を取ったまま、残りの具を更に煮る。
*時々混ぜながら、ソースが少し少なくなるまで、約5分煮る。
*火からおろして、ビネガーを加え、皿に取った魚をそっと戻す。
*温まったら浅いボウルに入れて、好みで余分なパセリやオリーブオイルをかけて出す。

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白身魚のブドウとクリームのソース

白身魚のフィレを使って、クリーミィーなソースで和えるレシピです。よくある舌平目のムニエルのような感じです。ワインは好みにもよりますが、できればフルーティーな少し甘めの白ワインがよく合います。(2人分)

<白身魚のブドウとクリームのソース>

―材料―

   ・バター−−−−−−−−−−−45g
   ・シャロット(微塵)−−−−−大2
   ・白身魚のフィレ−−−−−−−340g
   ・白ワイン−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−1/2カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・ブドウ(緑)−−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*スキレットを中火で熱し、バターを溶かす。
*シャロットを入れて軟らかくなるまで炒める。
*魚を入れて2分焼いたら、注意しながらひっくり返して、白くなるまで更に2分焼く。
*魚を皿に取りだし、温かくしておく。
*鍋にワインを注ぎ、強火にして半量になるまで煮詰める。
*中火に戻して、クリームを入れ、混ぜながら約5分煮る。
*塩胡椒で味付けしたら、ブドウを入れて1分ほど火を通す。
*このソースを魚の上からかけて、すぐに出す。

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ティラピアのグリンピースソース添え

ティラピアを久しぶりに使うことにしました。安価なので気楽に調理できます。冷凍のグリンピースのピュレーを底に敷いてソテーしたティラピアを載せます。ティラピアに限らず、他のあっさりした白身魚でも応用できます。ほのかなミントの香りもあって春らしいソフトなフレーバーに仕上がっています。(4人分)

<ティラピアのグリンピースソース添え>

―材料―

   ・グリンピース(冷凍)−−−−−230g
   ・チキンスープ−−−−−−−−−3/4カップ
   ・リコッタチーズ−−−−−−−−大1
   ・ミント(微塵)−−−−−−−−大1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小7/8
   ・にんにく−−−−−−−−−−−2かけ
   ・ティラピア−−−−−−−−−−4枚
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小3/4
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・シャロット(薄切り)−−−−−大2
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
   ・レモンジュース−−−−−−−−1/4カップ
   ・無塩バター−−−−−−−−−−10g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*フードプロセッサーに、グリンピースと大さじ2のスープ、チーズ、ミント、小さじ3/8の塩とにんにくを入れて滑らかになるまで回す。
*ティラピアに残りの塩と胡椒を振っておく。
*スキレットを中強火で温め、小さじ1.5のオイルを入れて、魚2枚を並べ、片面3分ずつ炒める。
*取り出したら、残りのオイルを入れて、後2枚の魚を同様に炒めて取り出す。
*シャロットを入れて1分炒めたら、ワインとジュースを注いで沸騰させ、3分煮る。
*残りのスープを注いで更に3分沸騰させたら、バターを混ぜ入れる。
*グリンピースのピュレーを皿に敷いてティラピアを置き、シャロットソースを垂らしていく。

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