世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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ミートボール・北アフリカ版

ミートボールのレシピにも色々あります。これまでにギリシャ風、スペイン風、メキシカンと作ってきましたが、今回は北アフリカ版になります。特徴としては、スパイス類がふんだんに入っていること。私は大粒のパール・クスクスと一緒にいただきました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ミートボール・北アフリカ版>

−材料−

(トマトソース)
   ・オリーブオイル−−−−−−−大2
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1.5カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−3かけ
   ・トマトペースト−−−−−−−大2
   ・シナモンスティック−−−−−2〜3cm
   ・サフラン糸−−−−−−−−−1つまみ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・チキンストック−−−−−−−3カップ

(ミートボール)
   ・食パン(白)−−−−−−−−1,5カップ
   ・牛乳−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・挽肉(牛又はラム)−−−−−450g
   ・卵(溶く)−−−−−−−−−大1個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
   ・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
   ・ナツメグ(粉)−−−−−−−小1/8
   ・生姜(粉)−−−−−−−−−小1
   ・ターメリック−−−−−−−−小1
   ・パプリカ−−−−−−−−−−小2
   ・カイエンペッパー−−−−−−小1/4
   ・クローブ(粉)−−−−−−−小1/4
   ・クミン(粉)−−−−−−−−小1/2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−大3
   ・パクチー(微塵)−−−−−−大3
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−大3
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−適量

(クスクス)
   ・クスクス−−−−−−−−−−1カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−大2
   ・ゴールデンレーズン−−−−−1/2カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−適量
   ・シナモン(粉)−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(トマトソース)

*中強火でソースパンに油を温め、玉ねぎが色づくまで約5分炒める。
*にんにく、トマトペースト、シナモンと、押しつぶしたサフランを加えたら、塩胡椒で味付け、更に1分炒める。
*チキンストックを注ぎ5分ほど煮る。

(ミートボール)

*ボウルに食パンをちぎって入れ、牛乳を注いで5分ほどしたら、汁気を絞る。
*これを大きいボウルに入れ、挽肉からクミンパウダーまでの材料を加えて、手でよくこねる。
*パセリとパクチーとネギを、それぞれ大さじ2杯加えて、更に1分こねる。
*これを手で小さいボール状にまとめていったら、小麦粉を軽くまぶす。
*フライパンにオリーブオイルを5mmほど流し込み、中強火で温める。
*ミートボールを片面2分ずつ炒めたら、ペーパータオルに取り、余分な油を除く。
*トマトソースを温め直してミートボールを入れ、蓋をして中火で約20分煮る。

(クスクス)
*箱の指示に従ってクスクスを用意したら、バターとレーズンを加えてさっくり混ぜ、塩とシナモンで味付ける。

*ミートボールが煮えたら、残りのパセリ、パクチー、ねぎを散らして、クスクスと一緒に出す。

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ミートローフ・キャベツ入り

ミートローフのレシピです。過去に別のレシピで何回も作っていますが、牛挽肉以外の食材を使ったものでは、ポークのミートローフや、子牛肉とハムのミートローフもあります。また牛肉は使っても、キノコをたくさん取り入れたマッシュルームのミートローフなども作りました。今回の特徴は、大量のキャベツをじっくり炒めておいて、具の中にもトッピングにも使っていることです。ちょっと入れすぎの感があって閉口しましたが、ソースの方は、リンゴンベリーのジャムを使って美味しくできました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分以上)

<ミートローフ・キャベツ入り>

−材料−

(ミートローフ)
   ・無塩バター−−−−−−−−−−35g
   ・キャベツ(千切り)−−−−−−1玉
   ・モラッセズ−−−−−−−−−−大3
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−345g
   ・豚挽肉−−−−−−−−−−−−345g
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−小1個
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1カップ
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−大4
   ・ビーフスープ−−−−−−−−−1/3カップ

(ソース)
   ・リンゴンベリージャム−−−−−1/3カップ
   ・赤ワイン酢−−−−−−−−−−大1
   ・無塩バター−−−−−−−−−−大1
   ・ウスターソース−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*鍋を中強火で温め、バター30gを溶かし、キャベツとモラッセズを入れたら火を弱めて、塩を振る。
*よく混ぜながら、液体が全てなくなり、キャベツがカラメル化するまで、20〜25分炒める。
*この間に、大きいボウルに挽肉を入れ、玉ねぎ、クリーム、パン粉を加えて混ぜる。
*キャベツを炒め終わったら、その3分の1量を挽肉のボウルに加えて混ぜる。
*20cm四方のベーキングパンに、残り5gのバターを塗り、ミートローフの具を全体にのばす。
*残りのキャベツを上に広げたら、スープをかけてオーブンに入れる。
*トップのキャベツが十分カラメル化するまで、40〜45分焼いてから取り出し、10分ほど落ち着かせる。
*この間に、小さい鍋に、ジャムとビネガーとバターを入れて中火にかけ、よく溶けたらウスターソースを混ぜる。
*これを容器に移し、焼き上がったミートローフに添えて出す。

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ミートボールのアーモンドソース・スペイン風

ミートボールのスぺイン風レシピです。以前にラム肉も混ぜた3種の挽肉を使い、オリーブがたっぷり入ったギリシャ風ミートボールのレシピを紹介しましたが、今回は、豚挽肉を使い、"picada"というリッチなアーモンドソースに絡めています。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。メインディッシュにすると4人分になりますが、爪楊枝に刺して出せば、オードブルにもなりますね。仕込みに少々時間がかかりますが、おいしくできました。(24個分)

<ミートボールのアーモンドソース・スペイン風>

−材料−

(アーモンドソース)
   ・アーモンド(細切り)−−−−−1/4カップ
   ・食パン(サンドイッチ用)−−−1枚
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大3
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ

(ミートボール)
   ・食パン(サンドイッチ用)−−−1枚
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−大1個
   ・水−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
   ・食塩−−−−−−−−−−−−−小1
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・豚挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1/2カップ
   ・パプリカ−−−−−−−−−−−小1/2
   ・チキンスープ−−−−−−−−−1カップ
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
   ・サフラン糸−−−−−−−−−−小1/4
   ・シェリービネガー−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(アーモンドソース)

*フードプロセッサーでアーモンドを粗い粉状にしたら、食パンを小さく切って入れ、再び粗い粉に近くなるまで回す。
*これをスキレットに移し、オイルを加えて中火でよく混ぜながら、黄金色になるまで3〜5分炒める。
*ボウルに移して、パセリとにんにくを混ぜ入れる。(スキレットはペーパータオルで拭いておく。)

(ミートボール)

*フードプロセッサーで小さく切った食パンを細かくしたら、卵、水、大さじ1のパセリとにんにく、塩胡椒を加えて、ペースト状になるまで回す。
*途中で周りについた生地を落として、豚肉を加えたら、5回ほど回す。
*中の刃を取り除いた後、濡れた手で大さじ1杯くらいの生地を取り、直径2〜3cmくらいのボール状にまとめていく。
*スキレットを再び中火で熱して油を入れ、玉ねぎを加えて、時々混ぜながら軟らかくなるまで、4〜6分ほど炒める。
*パプリカを加えて香りが出たら、チキンスープとワインを注いで煮立てる。
*手で押しつぶしたサフラン糸を入れたら、ミートボールを加えて蓋をし、途中でミートボールをひっくり返して、約6〜8分煮る。
*アーモンドソースを加えて、蓋はしないで、ソースが少し濃くなるまで、1〜2分火を通したら、火からおろす。
*ビネガーを加え、塩胡椒で味を調整したら皿に入れ、残りのパセリを散らして出す。

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