世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:肉類のレシピ

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クリスマスのレシピ に参加中!
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クリスマスやイースターなどのシーズンによく調理するハムのローストは何度も作ってきましたが、今回はシナモングレーズのレシピで、ザクロのレリッシュも用意します。シナモンは、ただまぶすだけではなく、炒ってから使うので、より香ばしい匂いがつきます。赤ワインと一緒にいただくと美味しさが増しますね。(8人分)

<ハムのロースト・シナモングレーズ>

−材料ー

・骨付きハム−−−−−−−−−−2.7kg
・シナモンパウダー−−−−−−−大1.5
・ダークブラウンシュガー−−−−1/3カップと大1
・オリーブオイル−−−−−−−−大3
・ザクロジュース−−−−−−−−大1
・レモンジュース−−−−−−−−大1
・ザクロの種−−−−−−−−−−1と1/4カップ
・イタリアンパセリ(微塵)−−−1/3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*ロースティングパンにハムを置く。
*ノンスティックの小さい鍋を中火で温めて、シナモンを香りが出るまで2〜3分炒る。
*1/3カップのブラウンシュガー、大さじ1のオイル、ザクロジュースを混ぜ入れたら、火からおろす。
*このうち大さじ1杯を取っておいて、あとはハム全体に塗って、軽くホイルをかける。
*オーブンに入れて、中の温度が150度(華氏300度)になるまで、1時間30分から45分焼く。
*15分ほど置いてから切る。
*この間に、残り大さじ2の油、大さじ1のブラウンシュガー、取っておいたシナモンシュガーの混ぜ物とレモンジュースを混ぜ合わせる。
*これにザクロの種とパセリを加えて、ハムに添えて出す。

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挽肉レシピ に参加中!
ミートローフ・スクウェア
シートパン・ミートローフ


ミートローフは違うレシピで何度も作っていますが、今回はベーキング皿に平らにならして焼き、四角に切っていただくレシピで作りました。この方法だと、残りをサンドイッチやバーガーパンに挟むときも便利です。"Cuisine at Home" に載っていたレシピです。(6人分)

<ミートローフ・スクウェア>

−材料−

・パン粉−−−−−−−−−−−1/2カップ
・牛挽肉−−−−−−−−−−−680g
・トマト缶(さいの目)−−−−1カップ
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1カップ
・赤パプリカ(粗微塵)−−−−1カップ
・オーツ−−−−−−−−−−−3/4カップ
・パセリ(粗微塵)−−−−−−1/2カップ
・卵(軽く泡立て)−−−−−−2個
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1
・ケチャップ−−−−−−−−−1/2カップ
・ブラウンシュガー−−−−−−大3
・マスタード−−−−−−−−−大1
・ウスターソース−−−−−−−大1
・パセリ(粗微塵)−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*22cmX32cmくらいの淵のあるベーキング皿にオイルスプレーを振る。
*ベーキング皿の底にパン粉を満遍なく散らす。
*挽肉から胡椒までの材料を混ぜ合わせて、用意したベーキング皿の隅まで平均してのばす。
*ケチャップ、マスタード、ウスターソースを混ぜて、ミートローフの上にかける。
*オーブンに入れて、少し色づいて、真ん中の温度が71度(華氏160度)になるまで、20〜25分焼く。
*グリルの火をつけて、15cmくらい離した所にベーキング皿を置き、グレーズがカラメル化するまで約3分焼く。
*ミートローフを四角に切り分け、余分なパセリを散らして出す。

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肉類のレシピ に参加中!
ハムステーキのハニーバーボングレーズのレシピ

ハムステーキにハニーバーボングレーズをかけていただくレシピです。以前に、ハムステーキのワイン煮込みのレシピを紹介したのですが、ハムをワインで3時間煮込んで、マッシュルームソースを添えるというもので、かなり手間がかかったので、今回はとても簡単にできるものを選びました。アメリカではイースターの際に、大きなハムをローストすることも多く、塊が残ったときにも使えるレシピです。家にマンゴを角切りしたものが少し残っていたので、グレーズに添えました。(2人分)

<ハムステーキのハニーバーボングレーズ>

−材料−

・ハムステーキ(調理済)

(グレーズ)

・ハニー−−−−−−−−−−大3
・バーボン−−−−−−−−−大2
・醤油−−−−−−−−−−−大1
・にんにく−−−−−−−−−2かけ
・ドライマスタード−−−−−小1/2

−作り方−

*グレーズの材料を全て合わせる。
*グリルの火をつけ、ハムステーキを7〜9分焼く。
*途中でひっくり返したときに、グレーズを塗る。
*焼きあがったら、残りのグレーズをかけて出す。

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