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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:舌平目のレシピ

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舌平目のムニエル・ポータベロ添え

舌平目のムニエルのレシピです。今回は、ベビー・ポータベロのマッシュルームをソテーしたものを添えました。

<舌平目のムニエル・ポータベロ添え>

−材料−

   ・舌平目−−−−−−−−−−345g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・オイル−−−−−−−−−−適量
   ・ベビーポータベロ−−−−−1.5カップ
   ・バター−−−−−−−−−−22g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ペーパータオルで舌平目の水気を取っておく。
*小麦粉の塩胡椒を混ぜて、魚の両面にまぶしたら、余分な粉を払っておく。
*舌平目が重ならないで全て入るスキレットを中強火で温め、油をひく。
*魚を入れて2分ほど炒めたらひっくり返して、更に2分炒めて皿に取る。
*火を強火にして、油を足し、薄切りにしたマッシュルームを入れて塩胡椒する。
*約1分ソテーしたら、舌平目の上に載せておく。
*スキレットにバターを加えて、茶色っぽくなるまで火を通したら、ポータベロの上からかけて、パセリを散らす。

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舌平目の詰め物


舌平目に詰め物をして巻きあげて調理するレシピでは、以前に、舌平目のロールレシピを紹介しましたが、今回は少し中身の違う詰め物で作っています。生のパン粉をフィリングに使っているのと、クリームソースをかけることで、ふっくらと仕上がっています。レンジ調理が嫌いな方は、オーブンでパン粉を焼かれるといいと思います。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(4人分)

<舌平目の詰め物>


―材料―

   ・白いサンドイッチパン−−−−−4枚分
   ・マヨネーズ−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・無塩バター(溶かす)−−−−−45g
   ・ディジョンマスタード−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
   ・レモンピール−−−−−−−−−小2
   ・レモンジュース−−−−−−−−大1
   ・チャイブ(微塵)−−−−−−−大3
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・舌平目の切り身−−−−−−−−680g
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−3/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを240度に温めておく。
*ベーキング皿にオイルスプレーを振っておく。
*フードプロセッサーで、耳を切った食パンを粉々にしておく。
*これをボウルに入れて電子レンジにかけ、時々混ぜながら4〜8分で乾燥させる。
*これにマヨネーズからレモンピールまでの材料と、大2のチャイブ、小1/4の塩、小1/8の胡椒を混ぜる。
*舌平目をペーパータオルでふき、塩胡椒しておく。
*まな板に滑らかな方を下にして魚を並べ、1/4カップのフィリングを載せて巻き上げる。
*つなぎ目をしてにしてベーキング皿に並べておく。
*クリームとレモンジュース、小1/4の塩と小1/8の胡椒を混ぜたら、ロールの上からかけていく。
*オーブンで12〜14分焼き、残りのチャイブをかけて出す。

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舌平目のマッシュルームベイク


舌平目の上に、マッシュルームと玉ねぎのソテーを載せて一度焼き、クリームソースをかけてから2度焼いて作るレシピです。他の白身のお魚でも応用できると思います。(4人分)

<舌平目のマッシュルームベイク>


―材料―

   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−中1個
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・マッシュルーム(薄切り)−−−1カップ
   ・バター―−−−−−−−−−−−60g
   ・舌平目の切り身−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒―−−−−−−−−−−−適量
   ・辛口白ワイン−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライトクリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・小麦粉―−−−−−−−−−−−大1
   ・パプリカ−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鍋に45gのバターを熱し、玉ねぎ、パセリ、マッシュルームを入れて、時々混ぜながら約10分炒める。
*ベーキング皿に油を塗り、舌平目の半量を並べる。
*軽く塩胡椒をしたら、野菜のソテーを載せる。
*残りの舌平目をおいて、また塩胡椒する。
*ワインを注いで、残りのバターを小さく切って散らす。
*180度(華氏350度)に温めたオーブンで、15分焼く。
*取り出したら、焼き汁をとっておく。
*小さい鍋にクリームと粉を混ぜ、魚の焼き汁を加える。
*火にかけて、常に混ぜながら濃くなるまで煮て、舌平目の上にかける。
*オーブンで更に5分焼く。
*パプリカを振りかけて出す。

おいしく作れますように!

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