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豆腐とカシューナッツの炒め物・スナップエンドウ付き

豆腐の中華炒めのレシピになります。木綿豆腐の水気を切って、カシューナッツと一緒に、ココナッツミルク仕立てのソースで炒め、あっさりと炒めたスナップエンドウと一緒に皿に盛って出します。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<豆腐とカシューナッツの炒め物・スナップエンドウ付き>

−材料−

・木綿豆腐−−−−−−−−−−−−−−400g
・サラダ油−−−−−−−−−−−−−−大3
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
・スナップエンドウ−−−−−−−−−−350g
・生姜(おろす)−−−−−−−−−−−大2
・にんにく(おろす)−−−−−−−−−2かけ
・ココナッツミルク(無糖)−−−−−−365mL
・醤油−−−−−−−−−−−−−−−−大1
・モラッセズ−−−−−−−−−−−−−小2
・カシューナッツ(トースト)−−−−−1/2カップ
・米酢−−−−−−−−−−−−−−−−大1
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−−−4本
・ミントの葉−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・レッドペッパーフレーク−−−−−−−小1/2〜1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*豆腐を水平に半分に切り、ペーパータオルに包んで余分な水分を抜いておく。
*スキレットに油大さじ1杯を中強火で熱して、豆腐の両面に塩胡椒して、両面に焼き色が付くまで、合計8分ほど炒めたら皿に取る。
*鍋に大さじ1杯の油を足して、筋を取ったスナップエンドウを入れ、時々混ぜながら約3分炒めて塩をしたら、ボウルに取る。
*残りの油を鍋に入れて、生姜とにんにくを加え、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*ココナッツミルクを注いで、醤油とモラッセズを入れて、よく混ぜながら、ソースが濃い茶色になるまで、6〜8分煮る。
*カシューナッツを加えたら、豆腐を食べやすい大きさに砕いて、ソースをよく絡ませる。
*火からおろして、必要であれば、調味料で味を調整する。
*スナップエンドウに、米酢、ミント、レッドペッパーフレークを混ぜて皿に盛り、豆腐とカシューの炒め物を並べて出す。

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