タイ風の豚ヒレ肉を使ったスパイシーなサラダのレシピです。肉をマリネする時間があるので、前もって準備が必要です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(6〜8人分)
<豚ヒレ肉のスパイシーサラダ・タイ風>
−材料−
(マリネ液とドレッシング)
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−−680gg
・シャロット(薄切り)−−−−−−−2/3カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−2/3カップ
・ライトブラウンシュガー−−−−−大5
・にんにく(おろす)−−−−−−−−6かけ
・醤油−−−−−−−−−−−−−−大5
・ピーナッツオイル−−−−−−−−大5
・ライムジュース−−−−−−−−−4個分
・ライムピール−−−−−−−−−−4個分
・生姜(おろす)−−−−−−−−−−7〜8cm分
・フィッシュソース−−−−−−−−大2
・コーシャーソルト−−−−−−−−小1/2
・ハラピノペッパー(微塵)−−−−−1〜2個
(サラダ)
・白菜(薄切り)−−−−−−−−8カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−5本
・きゅうり(薄切り)−−−−−−小2本
・赤パプリカ(薄切り)−−−−−1個
・パセリ−−−−−−−−−−−1.5カップ
・ミントの葉−−−−−−−−−1.5カップ
・バジルの葉−−−−−−−−−1カップ
・ピーナッツ(粗微塵)−−−−−1と1/4カップ
・ココナッツフレーク−−−−−1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*ボウルにシャロット、パセリ、大さじ2杯の砂糖と、にんにくから塩までの材料を混ぜる。
*この4分の1量をブレンダーに入れて、残りの砂糖を加え、滑らかなペースト状になるまで回す。
*これを、水気をふき取った豚ヒレ肉全体にまぶして、室温で時々混ぜながら、2時間マリネする。(冷蔵するときは24時間まで)
*グリルの火をつけて、10cmくらい火から離した所にヒレ肉を置き、時々動かしながら、内部の温度が57度(華氏135度)になるまで焼く。
*ピーナッツとココナッツフレークは軽くトーストしておく。
*大きいボウルに、ハーブ以外のサラダの野菜類を仕込んだら、残しておいた4分の3量のドレッシングを軽く混ぜ合わせる。
*数分味をなじませたら、ハーブ類を加えて、さらっと混ぜる。
*これを皿の上に載せたら、その上に、薄切りにしたポークを載せて、最後ににピーナッツとココナッツを散らして出す。